[判断题] 厨房对食品原料验收的重点是把好物品的数量关。（）

1、[单选题]餐用具等的管理应实行（）。

• A、四隔离
• B、四不制度
• C、四过关制度
• D、四定办法

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2、[单选题]盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

• A、鸡尾酒杯
• B、柯林杯
• C、白兰地杯
• D、古典杯

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3、[多选题]西餐宴会的台形常见形式有（）

• A、圆桌
• B、“一”字形长台
• C、“U”字形台
• D、正方形台

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4、[多选题]关于近代西餐叙述正确的是（）

• A、16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。
• B、17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝 试。
• C、18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。
• D、1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。

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5、[名词解释]岗位厨师

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