[主观题] 【简答题】影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

1、[填空题]亚硝酸盐毒性强，用量要求严格。在肉类罐头和肉制品中，根据国标（GB2760-2007）规定，其最大使用量为___________g/kg；其最大残留量为：在肉类罐头中不得超过50mg/kg，在肉制品中不得超过30mg/kg

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2、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。我国植物蛋白饮料可分为以下几类：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料。

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3、[主观题]【简答题】水处理的目的及常用水处理方法

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4、[主观题]【简答题】什么是牛乳的均质其作用和条件是什么

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5、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么

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