[主观题] 【简答题】食品冷却方法及其优缺点。

1、[填空题]用于发酵乳生产的乳酸菌主要有：乳杆菌属、___________菌属、双歧杆菌和明串珠菌等。一般酸乳所采用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物。这种混合物在40～50℃乳中发酵2～3h即可达到所需的凝乳状态和酸度。

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[填空题]灭菌乳可分为保持灭菌乳和超高温灭菌乳。其灭菌条件分别为110℃，保持___________～40min；135℃～138℃，2～8s。其中，UHT超高温灭菌的加热方式有直接加热式、板式热交换加热式和管式间接加热式等。

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[主观题]【简答题】什么是液态乳液态乳的分类有哪些其中巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的加工工艺是什么两者之间有何区别

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[主观题]【简答题】乳糖不耐症的原因是什么

• 点击查看答案
• 进入题库做题