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1、[填空题]果蔬汁饮料是指以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、___________、压榨取汁或浸提取汁，再经过过滤、装瓶、杀菌等工序制得的汁液称为果蔬汁。
2、[填空题]用于发酵乳生产的乳酸菌主要有：乳杆菌属、___________菌属、双歧杆菌和明串珠菌等。一般酸乳所采用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物。这种混合物在40～50℃乳中发酵2～3h即可达到所需的凝乳状态和酸度。
3、[主观题]【论述题】论述焙烤食品的主要原辅料，及其分类和作用。
4、[主观题]【简答题】什么是碳酸饮料其分类有哪些CO2在碳酸饮料中的作用是什么
5、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么
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