[填空题] 为了保证回热过程中食品表面不致有冷凝水现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终低于___________表面温度。

1、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。我国植物蛋白饮料可分为以下几类：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料。

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2、[填空题]肉制品加工中常用的辅料种类很多，大体上可分为三类，即___________、香辛料和添加剂。

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3、[主观题]【简答题】乳粉进行喷雾干燥的作用原理是什么

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4、[主观题]【论述题】论述焙烤食品的主要原辅料，及其分类和作用。

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5、[主观题]【简答题】什么是液态乳液态乳的分类有哪些其中巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的加工工艺是什么两者之间有何区别

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