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1、[主观题]【简答题】蛋类原料的微生物污染来源于何处?
2、[主观题]【计算题】鲜菇炒鸡片用鸡片200克,净鲜菇300克,调味料计5元。毛鸡每千克50元,鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算,一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元?
3、[主观题]【简答题】铁对人体有哪些生理功能?
4、[主观题]【论述题】关于“选料”“拼配”“火候”“调味”“烹制”“筵席”袁枚有哪些观点。
5、[主观题]【简答题】烹饪原料品质鉴定有哪些要点?
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