2015年10月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2015年10月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、产生杂环胺数量最多的烹调方式是

A.炖

B.焖

C.煎

D.微波炉烹调

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2、关于电离辐射的说法正确的是

A.每秒发生一次核衰变为l贝可

B.1戈瑞等于1000拉德

C.单位时间吸收的电离辐射能量称为吸收剂量

D.照射量的单位是伏特每千克(V／kg)

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3、皮蛋制作中可用于替代氧化铅的是

A.氧化铁

B.氧化钙

C.氯化钾

D.碘化钾

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4、可使河豚毒素全部被破坏的条件是

A.100℃加热2小时

B.220℃加热10分钟

C.120℃加热10分钟

D.115℃加热1小时

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5、关于微生物耐热性描述不正确的是

A.同样温度下，D值越大，所试细菌的耐热性越强

B.同样温度下，D值越小，所试细菌的耐热性越强

C.同样温度下，F值越大，所试细菌的耐热性越强

D.同样温度下，热力致死时间越长，所试细菌的耐热性越强

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6、计算毒性当量因子时，作为对照物的是毒性最强的二嗯英

A.2，3，7，8一TCDF

B.1，2，3，7，8一PnCDD

C.1，2，3，7，8一PnCDF

D.2，3，7，8一TCDD

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7、我国制作食品用橡胶制品禁止使用的填充剂是

A.重质碳酸钙

B.轻质碳酸钙

C.炭黑

D.滑石粉

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8、油脂酸败的早期指标是

A.过氧化值

B.酸价

C.羰基价

D.碘价

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9、马口铁指

A.镀锌薄钢板

B.铝金属薄板

C.镀铬薄钢板

D.镀锡薄钢板

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10、食物中毒临床症状为急性胃肠炎型的大肠埃希菌是

A.肠侵袭性大肠埃希菌

B.肠产毒性大肠埃希菌

C.肠致病性大肠埃希菌

D.肠聚集性大肠埃希菌

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11、最容易引发椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食物是

A.鲜银耳

B.牛奶

C.卤肉

D.泡菜

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12、大米中容易污染的霉菌主要是

A.黄曲霉

B.镰刀菌

C.青霉

D.赭曲霉

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13、最易出现氯丙醇污染的食品是

A.醋

B.鸡精

C.料酒

D.传统发酵酱油

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14、对单端孢霉烯族化合物的毒性描述错误的是

A.具有细胞毒性

B.具有免疫抑制作用

C.具有致畸作用

D.具有致突变作用

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15、引起细菌性食物中毒的食品中所占比例最高的是

A.畜肉类

B.乳类

C.蛋类

D.米粉类

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