2009年7月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2009年7月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、属于革兰阳性、过氧化氢酶阳性的细菌是【】

A.微球菌属和葡萄球菌属

B.假单胞菌属

C.肠杆菌科

D.弧菌属

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2、食品冷冻最常用的温度是【】

A.-2～15℃

B.-4～8℃

C.-12～23℃

D.-18℃

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3、下列霉菌中致癌作用最强的是【】

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.展青霉索

D.单端孢霉烯族化合物

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4、苦杏仁的有毒成分是【】

A.氰苷

B.皂苷

C.皂素

D.生物碱

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5、发芽后不能食用的食物是【】

A.地瓜

B.马铃薯

C.山药

D.萝卜

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6、对人体危害最大的甲基汞污染食品是【】

A.蔬菜类

B.水果类

C.鱼贝类

D.蜂类

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7、下列被禁止使用的食品添加剂是【】

A.藤黄

B.红花红

C.越橘红

D.甜菜红

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8、沙门氏菌的中毒类型最多见的是【】

A.类霍乱型

B.类感冒型

C.类伤寒型

D.胃肠炎型

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9、大肠杆菌食物中毒最多发生的季节是【】

A.秋冬

B.冬春

C.春夏

D.夏秋

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10、志贺菌食物中毒的主要中毒食品是【】

A.奶类

B.剩米饭

C.冷盘，凉拌菜

D.变质银耳

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11、引起组胺中毒的常见食物是【】

A.不新鲜的鱼类

B.不新鲜的肉类

C.不新鲜的乳类

D.不新鲜的蛋类

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12、目前使用量最大的农药是【】

A.氧基甲酸酯类

B.有机磷

C.拟除虫菊脂类

D.有机氯

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13、嗜热微生物是指能在何温度环境进行代谢活动的微生物【】

A.高于15℃

B.高于25℃

C.高于35℃

D.高于45℃

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14、副溶血性弧菌食物中毒最常见的地区是【】

A.山区

B.平原

C.热带丛林

D.沿海

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15、丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中吸收最快的途径是【】

A.呼破道

B.消化道

C.皮肤

D.血液

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