2011年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2011年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、长期冻藏鱼类的主要卫生问题是()

A.霉菌污染

B.脂肪酸败

C.细菌污染

D.蛋白质腐败

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2、有迟发性神经毒作用的农药是()

A.敌敌畏

B.西维因

C.氰菊酯

D.多菌灵

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3、可降低杂环胺诱变性的是()

A.苹果酸

B.尼克酸

C.亚油酸

D.山梨酸

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4、玻璃高脚酒杯应注意的主要污染物是()

A.铅

B.二氧化硅

C.甲苯二胺

D.多氯联苯

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5、环境中人为的放射性核素主要是()

A.

B.

C.

D.

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6、摄入过量可导致腹泻的甜味剂是()

A.甜蜜素

B.木糖醇

C.甜菊糖甙

D.阿斯巴甜

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7、为了预防仓贮害虫对粮豆类的污染，应将仓库温度控制在()

A.10℃以下

B.12～15℃

C.18～21℃

D.22～24℃

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8、过量使用含氮化肥时，容易导致下列哪种化学物质的污染()

A.碳酸盐

B.硫酸盐

C.磷酸盐

D.硝酸盐

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9、死畜肉外观通常呈现()

A.鲜红色

B.暗红色

C.暗绿色

D.灰白色

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10、对冷饮从业人员进行健康体检的时间要求是()

A.每3个月1次

B.每6个月1次

C.每年1次

D.每2年1次

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11、由于长期食用粗制棉籽油导致的“烧热病”，多发生于()

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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12、食源性疾病的生物性病原物中最重要的是()

A.病毒

B.真菌及其毒素

C.寄生虫及虫卵

D.细菌及其毒素

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13、毒素型食物中毒潜伏期长短主要与下列哪一因素有关()

A.发病的季节

B.毒素的类型

C.引起中毒的食品

D.中毒者的年龄

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14、肉毒梭菌食物中毒的发病时间大部分是()

A.1～2月份

B.4～5月份

C.7～9月份

D.10～12月份

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15、引起毒蕈中毒的血液毒素是()

A.毒蝇碱

B.蟾蜍素

C.光盖伞素

D.鹿花菌素

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