2008年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2008年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、最常用的反映食品卫生质最的细菌污染指标是【】

A.细菌总数

B.菌落总数

C.大肠菌群

D.致病菌

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2、食品腐败变质中起主要作用的因素是【】

A.水分

B.温度

C.pH值

D.微生物

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3、速冻是指在30min内食品温度下降到【】

A.-1～-5℃

B.-12℃

C.-18℃

D.-20℃

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4、使黄曲霉毒素B1具有致癌作用的代谢途径是【】

A.羟化

B.酯化

C.环氧化

D.去甲基化

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5、去除植物油中B(a)P用【】

A.酸液

B.碱液

C.盐水

D.活性炭

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6、搪瓷类容器主要的卫生问题是【】

A.添加剂

B.有害金属

C.细菌污染

D.多环芳烃

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7、我国粮豆及其制品中已制订限量标准的霉菌毒素是【】

A.赭曲霉毒素A

B.黄曲霉毒索

C.玉米赤霉烯酮

D.伏马菌素

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8、影响畜肉后熟的重要因素是【】

A.蛋白质含量

B.糖原含量

C.脂肪含量

D.水分含量

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9、检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是【】

A.膈肌脚

B.心肌

C.臀肌

D.深腰肌

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10、我国规定鲜奶中脂肪含量应【】

A.≥2％

B.≥3％

C.≥4％

D.≥5％

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11、甲醇主要损伤【】

A.颅神经

B.视神经

C.面神经

D.听神经

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12、沙门菌食物中毒有多种多样的中毒表现，其中最常见的是【】

A.类伤寒型

B.类感冒型

C.类霍乱型

D.胃肠炎型

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13、金黄色葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为【】

A.30min～lh

B.2h～4h

C.6h～12h

D.14h～24h

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14、下列由在冰箱中保存时问过长的乳制品、肉制品引起的食物中毒是【】

A.沙门菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.李斯特菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

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15、河豚鱼毒性最强的部位是【】

A.卵巢

B.皮肤

C.血液

D.眼球

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