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2014年4月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]鱼类出现“油烧”现象的原因是
- A.蛋白质水解
- B.脂肪酸败
- C.碳水化合物发酵
- D.水分活度降低
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2、[单选题]黄曲霉毒素在体内代谢的途径不包括
- A.羟化
- B.酰化
- C.去甲基化
- D.环氧化
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3、[单选题]目前发现的最强的化学致癌物质是
- A.AF
- B.B(a)P
- C.N-亚硝基化合物
- D.PCDD/Fs
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4、[单选题]杂环胺形成的抑制因素为
- A.提高加热温度
- B.延长烹调时间
- C.提高水分含量
- D.提高蛋白质含量
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5、[单选题]符合食品添加剂使用要求的是
- A.使用溴酸钾处理小麦粉
- B.使用山梨酸钾作为肉制品的防腐剂
- C.使用苏丹红处理辣椒粉
- D.使用柠檬黄为馒头染色
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6、[单选题]大米中镉的限量标准（以Cd计）为
- A.0.02mg/kg
- B.0.2mg/kg
- C.1.0mg/kg
- D.10.0mg/kg
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7、[单选题]下列鲜奶指标技术要求正确的是
- A.比重为1.018~1.022
- B.脂肪含量≥3%
- C.酸度≤70°T
- D.大肠菌群≤100MPN/100ml
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8、[单选题]在米糠油生产过程中易造成残留污染的热载体是
- A.多氯联苯
- B.多环芳烃
- C.二嗯英
- D.B(a)P
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9、[单选题]酱油表面生成一层白膜的原因是
- A.杂菌污染
- B.发酵菌种退化
- C.细菌脱羧酶分解含氮氨基酸
- D.酵母菌污染
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10、[单选题]可作为蛋糕原料的是
- A.鸡蛋
- B.鸭蛋
- C.鹅蛋
- D.冰蛋
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11、[单选题]诱发性食源性疾病是
- A.苦杏仁中毒
- B.河豚鱼中毒
- C.有机磷农药中毒
- D.发芽马铃薯中毒
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