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2016年4月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]制作泡菜应用的食品保藏技术是
- A.盐渍法
- B.糖渍法
- C.酸渍法
- D.酸发酵法
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2、[单选题]可拮抗汞、铅、镉等重金属的毒作用的元素是
- A.钠
- B.钾
- C.钙
- D.硒
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3、[单选题]1999年比利时的一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡异常等现象的原因是饲料公司生产的饲料中含
- A.二噁英
- B.B(a)P
- C.多氯联苯
- D.N-亚硝胺
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4、[单选题]人体暴露于丙烯酰胺的途径不包括
- A.饮水
- B.吃油炸薯条
- C.吃新鲜水果
- D.吸烟
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5、[单选题]不适合糖尿病病人食用的是
- A.阿斯巴甜
- B.蔗糖
- C.赤藓糖醇
- D.木糖醇
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6、[单选题]肉尸表面形成一层可阻止微生物入侵的干膜的阶段是
- A.僵直
- B.后熟
- C.自溶
- D.腐败
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7、[单选题]不会在油脂氧化中起催化作用的元素是
- A.钙
- B.铁
- C.铜
- D.锰
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8、[单选题]成品糕点冷却的适宜温度是
- A.0℃~10℃
- B.10℃~20℃
- C.20℃~30℃
- D.30℃~40℃
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9、[单选题]方便面油炸温度应控制在
- A.110℃~120℃
- B.120℃~130℃
- C.130℃~140℃
- D.140℃~150℃
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10、[单选题]属于食物中毒的是
- A.伤寒
- B.甲型肝炎
- C.醉谷病
- D.旋毛虫病
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11、[单选题]预防海产品副溶血性弧菌中毒的蒸煮加热条件是
- A.加热至100℃，持续5分钟
- B.加热至85℃，持续10分钟
- C.加热至100℃，持续20分钟
- D.加热至100℃，持续30分钟
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