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自考02521食品分析与检验模拟试题1

试题数量：52道
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试卷简介

该试卷共包含52道试题，试题类型如下:

多选题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法(　　)
- A.滴定用锥形瓶规格、质量一致
- B.加热用的电炉功率一致
- C.进行样品预侧定
- D.控制滴定速度一致
- E.标定葡萄糖标准溶液
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2、[多选题]用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有(　 )
- A.滴定速度
- B.热源强度
- C.煮沸时间
- D.样品预测次数
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3、[多选题]碱性洒石酸铜乙液的成分是(　 )
- A.硫酸铜
- B.洒石酸钾钠
- C.氢氧化钠
- D.次甲基兰
- E.亚铁氰化钾
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4、[多选题]碱性洒石酸铜甲液的成分是( )
- A.硫酸铜
- B.洒石酸钾钠
- C.氢氧化钠
- D.次甲基兰
- E.亚铁氰化钾
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5、[多选题]用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意( )
- A.称样准确、有代表性
- B.在通风柜内进行
- C.不要转动凯氏烧瓶
- D.消化的火力要适当
- E.烧瓶中放入几颗玻璃球
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6、[多选题]用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意( )
- A.先加40%氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液
- B.火焰要稳定
- C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
- D.蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次
- E.加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢
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7、[多选题]测定牛乳中脂肪的方法是( )
- A.酸水解法
- B.索氏抽提法
- C.罗紫一哥特里法
- D.巴布科克法
- E.盖勃氏法
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8、[多选题]测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有( )
- A.乙醚
- B.乙醇
- C.石油醚
- D.氯仿一乙醇混合液
- E.丙酮一石油醚混合液
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9、[多选题]下列说法不正确的是( )
- A.酸度就是pH
- B.酸度就是酸的浓度
- C.酸度和酸的浓度不是一个概念
- D.酸度可以用 pH 来表示
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10、[多选题]测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有( )
- A.碳酸按
- B.盐酸
- C.硝酸
- D.硫酸
- E.过氧化氢
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11、[多选题]以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量( )
- A.样品颗粒形状太大
- B.含高浓度挥发性风味化合物
- C.样品具有吸湿性
- D.表面硬皮的形成
- E.含有干燥样品的干燥器未正确密封
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12、[多选题]用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是( )
- A.增大蒸发面积
- B.防止局部过热
- C.防止液体沸腾而损失
- D.防止食品中挥发性物质挥发
- E.防止经加热后食品成分与水分起反应
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13、[名词解释]食品污染物

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14、[名词解释]有害物质

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15、[名词解释]有毒物质

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