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安徽专升本烹饪原料学模拟试题8

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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单选题判断题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]水果最理想的保藏方法是
- A.低温保藏法
- B.窖藏法
- C.库储藏法
- D.通风法
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2、[单选题]新鲜鱼的鳃呈现出的颜色是
- A.灰白色
- B.暗红色
- C.灰色
- D.粉红色
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3、[单选题]不受时间、气候、季节限制的干制方法是
- A.晒
- B.烘
- C.晾
- D.烤
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4、[单选题]下列鱼类烹制时不需要去鳞的是
- A.鲥鱼、刀鱼
- B.刀鱼、鳓鱼
- C.鳓鱼、鲥鱼
- D.加吉鱼、带鱼
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5、[单选题]以食用菌作为主要原料制作而成的菜肴是
- A.扒蘑菇
- B.草菇蒸鸡
- C.竹荪烩鸡片
- D.小鸡炖蘑菇
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6、[单选题]下列不是影响原料食用价值高低的因素的是
- A.安全
- B.营养
- C.适口
- D.价格
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7、[单选题]虾类在冷藏时一般控制的合适温度是
- A.－20℃
- B.－15℃
- C.－4℃
- D.0℃
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8、[单选题]鳝鱼最肥美的月份是
- A.3-5
- B.6-8
- C.9-10
- D.11-12
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9、[单选题]霉菌在玉米中不易繁殖有一定条件，要求玉米含水量一般在
- A.10.5%以下
- B.11.5%以下
- C.12.5%以下
- D.13.5%以下
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10、[单选题]条鳎皮易脱，含胶质多，易粘锅，故在烹调前先去皮，然后再挂皮。起挂皮用的是
- A.鸡蛋清
- B.蛋黄
- C.面包糠
- D.淀粉
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11、[单选题]面筋制块后用水煮熟的制品是
- A.水面筋
- B.生麸
- C.烤麸
- D.油面筋
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12、[单选题]面粉中面筋质的构成物质是
- A.脂肪
- B.碳水化合物
- C.维生素
- D.蛋白质
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13、[单选题]鱼翅按鱼鳍的部位划分，质量最好的是
- A.背翅
- B.胸翅
- C.尾翅
- D.腹翅
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14、[单选题]水产品中可食率最高的是
- A.鳗鱼
- B.黑鱼
- C.银鱼
- D.鳜鱼
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15、[单选题]常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是
- A.苹果
- B.梨
- C.桃
- D.柑橘
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