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安徽专升本烹饪原料学模拟试题11

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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试卷部分试题预览

1、[单选题]现代医学认为对心血管疾病有益，并有滋补、抗癌功效的是
- A.哈士蟆油
- B.海参
- C.燕窝
- D.鲍鱼
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2、[单选题]干货制品保管时，一些气味较重的干货制品原料应分开保存，否则会出现的情况是
- A.相互染色
- B.相互污染
- C.相互串味
- D.相互挤压
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3、[单选题]家畜肉有酸的气味或氨味、腐臭气，有时在肉的表层稍有腐败味，属于
- A.新鲜肉
- B.冻肉
- C.不新鲜肉
- D.腐败肉
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4、[单选题]“金钩海米”中的海米选用的是
- A.对虾
- B.鹰爪虾
- C.龙虾
- D.小龙虾
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5、[单选题]禽类的肠中，应用最为广泛的是
- A.鸭肠
- B.鸡肠
- C.鹅肠
- D.鸽肠
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6、[单选题]在家用冰箱中，家禽肉的冷冻保管温度一般在
- A.-5℃
- B.-8℃
- C.-12℃
- D.-18℃
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7、[单选题]“拆烩鲢鱼头”选用的鱼是
- A.鲢鱼
- B.鳙鱼
- C.草鱼
- D.青鱼
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8、[单选题]制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是
- A.核桃
- B.花生
- C.腰果
- D.松子
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9、[单选题]干货制品储藏如需添加新料时，正确的做法是
- A.可直接添加新料
- B.将陈料与新料混合
- C.不要将陈料倒出后再添加新料
- D.将陈料倒出后再添加新料
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10、[单选题]不是白虾、鹰爪虾干制品的原料是
- A.海米
- B.虾仁
- C.开洋
- D.金钩
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11、[单选题]挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味的特点是
- A.越高、越淡
- B.越高、越浓
- C.越低、越淡
- D.越低、越浓
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12、[单选题]一般蔬菜最适宜的保管温度是
- A.0-1℃
- B.7-9℃
- C.10-13℃
- D.15-17℃
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13、[单选题]味精是烹调中常用的鲜味调味品，其主要成分是
- A.谷氨酸二钠
- B.碳酸钠
- C.谷氨酸钠
- D.碳酸氢钠
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14、[单选题]下列属于通用面粉的是
- A.富强粉
- B.富铁面粉
- C.高筋粉
- D.饺子粉
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15、[单选题]干货制品放置时保证原料至少离地面的距离是
- A.5厘米
- B.15厘米
- C.20 厘米
- D.25厘米
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