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安徽专升本烹饪原料学模拟试题12

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

题型：

单选题多选题判断题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]魔芋有毒性，食用时需采用的方法是
- A.开水煮沸
- B.盐水浸泡
- C.冷水浸泡
- D.碱水加热
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2、[单选题]牡蛎因富含蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，被誉为
- A.海中鸡蛋
- B.海中牛奶
- C.益智海味
- D.海中人参
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3、[单选题]干货制品保管时，较重的干货应置于货架的
- A.上层
- B.中层
- C.底层
- D.最上层
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4、[多选题]干货制品品质鉴别的标准有
- A.干爽不霉烂
- B.整齐均匀完整
- C.无虫蛀杂质，保持规定色泽
- D.体积小，重量轻
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5、[多选题]下列适合于制馅的肉是
- A.颈肉
- B.上脑
- C.夹心肉
- D.里脊
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6、[多选题]新鲜家畜肉煮沸后的肉汤应
- A.透明澄清
- B.脂肪呈小滴浮于表面
- C.有香味
- D.无鲜味
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7、[多选题]调味品类原料在烹调中的作用有
- A.除去异味
- B.增加营养
- C.增加色泽
- D.杀菌消毒
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8、[多选题]干货制品如果保管不当会出现的情况是
- A.受潮
- B.发霉
- C.变色
- D.变干
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9、[多选题]木耳根据朵形大小、耳瓣厚薄以及质地可分为
- A.粗木耳
- B.厚木耳
- C.细木耳
- D.薄木耳
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10、[多选题]海洋鱼类中无机盐含量比淡水鱼类高的是
- A.碘
- B.磷
- C.铁
- D.钙
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11、[多选题]下列属于禾本科的谷类粮食是
- A.小麦
- B.玉米
- C.高粱
- D.莜麦
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12、[多选题]属于大豆品种的是
- A.黄豆
- B.青豆
- C.绿豆
- D.黑豆
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13、[多选题]食盐按照加工程度不同，可分为
- A.原盐
- B.洗涤盐
- C.再制盐
- D.海盐
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14、[多选题]可以用于馅心制作水饺的是
- A.鲅鱼
- B.鳗鱼
- C.金枪鱼
- D.鲫鱼
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15、[多选题]属于银耳干货特点的是
- A.色泽略白有淡黄
- B.花大而松散
- C.肥厚朵形整
- D.个大体轻
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