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安徽专升本烹饪原料学模拟试题5

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

题型：

单选题多选题判断题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效是
- A.调味
- B.增香
- C.荤素搭配
- D.去膻味
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2、[单选题]“春鳘秋鲈”中的“鳘”指的是
- A.鮸鱼
- B.黄姑鱼
- C.赤鳞鱼
- D.鲅鱼
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3、[单选题]泡菜所利用的保藏方法是
- A.盐腌保藏法
- B.酒渍保藏法
- C.酸渍保藏法
- D.糖渍保藏法
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4、[单选题]粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的大米是
- A.籼米
- B.粳米
- C.糯米
- D.杂交米
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5、[单选题]主要用途为酿造啤酒和制取麦芽糖的谷物是
- A.小米
- B.小麦
- C.荞麦
- D.大麦
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6、[单选题]下列藻类原料中生长于陆地的是
- A.海带
- B.紫菜
- C.发菜
- D.石花菜
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7、[单选题]加工琼脂的原料是
- A.石花菜
- B.海带
- C.昆布
- D.石木耳
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8、[单选题]根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料和
- A.黄色食品
- B.腌制原料
- C.作料
- D.复制品原料
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9、[单选题]黑鱼品质最好的季节是
- A.春季
- B.夏季
- C.秋季
- D.冬季
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10、[单选题]只要温度、湿度适宜，微生物很容易从蔬菜的损伤处侵入，引起蔬菜变化的现象是
- A.发芽
- B.腐烂变质
- C.干枯脱水
- D.出现黄叶
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11、[单选题]未成熟的果实中，存在的大多是
- A.原果胶
- B.果胶
- C.果胶酸
- D.果胶酶
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12、[单选题]下列物质中不属于单糖的是
- A.葡萄糖
- B.乳糖
- C.半乳糖
- D.果糖
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13、[多选题]干货制品保管时，能避免干货制品受闷生虫的方法有
- A.低温通风
- B.透气
- C.低温干燥
- D.避免光照
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14、[多选题]干货原料涨发方法有
- A.水法
- B.油法
- C.盐法
- D.碱法
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15、[多选题]为了保持原形、原汁、原味，在烹制新鲜加吉鱼时，所采用的主要烹调方法有
- A.清蒸
- B.糖醋
- C.清炖
- D.油浸
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