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安徽专升本烹饪原料学模拟试题3

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

题型：

单选题多选题判断题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]含铁量较高，被营养学家视为贫血患者最佳食料的是
- A.竹笋
- B.茭白
- C.蕨菜
- D.莴苣
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2、[单选题]属于脂溶性维生素的是
- A.维生素A、维生素C
- B.维生素D、维生素E
- C.维生素B、维生素K
- D.维生素D、维生素C
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3、[单选题]下列不属于酸性调味品的是
- A.豆瓣酱
- B.番茄酱
- C.柠檬汁
- D.米醋
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4、[单选题]国外采用的按营养成分分类中，构成素食品又称
- A.黄色食品
- B.红色食品
- C.绿色食品
- D.黑色食品
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5、[单选题]干货制品的保管时，为防受潮和湿热霉变，干菜类、米面类使用箱子盛装原材料应做到的是
- A.带盖密封
- B.不要带盖
- C.不要密封
- D.随便放
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6、[单选题]按照动物种类划分，人类食用的乳中，产量最大，商品价值最高的是
- A.牛乳
- B.羊乳
- C.马乳
- D.鹿乳
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7、[单选题]不属于烹饪原料“可食性”含义的是
- A.具有营养价值
- B.具有良好的口感
- C.具有可加工性
- D.具有食用安全性
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8、[单选题]优质紫菜大小均匀，每个片重大约是
- A.2克
- B.3克
- C.4克
- D.5克
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9、[单选题]原料固有的品质就是它的食用价值和使用价值，包括
- A.营养、口味、新鲜度等指标
- B.营养、口味、成熟度等指标
- C.营养、口味、质地等指标
- D.营养、质地、新鲜度等指标
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10、[单选题]“白扒蹄筋”中蹄筋的组织结构主要是
- A.结缔组织
- B.肌肉组织
- C.脂肪组织
- D.骨骼组织
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11、[单选题]烹调后味似鸡肉，有“水中之鸡”美誉的是
- A.虹鳟鱼
- B.鳝鱼
- C.鲫鱼
- D.鲢鱼
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12、[单选题]加工制作“红鱼子”选用的鱼卵是
- A.鲟鱼
- B.鲨鱼
- C.鳇鱼
- D.大马哈鱼
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13、[单选题]下列具有养血益肝、健脾通络之功效的是
- A.江珧
- B.鲍鱼
- C.乌鱼
- D.柔鱼
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14、[单选题]菌藻类原料的品质鉴别一般采用的检验方法是
- A.物理检验
- B.感官检验
- C.化学检验
- D.实验室检验
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15、[单选题]两只鸡蛋摩擦时能发出如石子相碰的清脆的“咔咔声”的是
- A.破损蛋
- B.鲜蛋
- C.劣质蛋
- D.陈次蛋
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