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安徽专升本烹饪原料学模拟试题1

试题数量：68道
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试卷简介

该试卷共包含68道试题，试题类型如下:

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单选题判断题

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1、[单选题]( )以植物花部器官作为主要食用部位。
- A.根菜类
- B.茎菜类
- C.叶菜类
- D.花菜类
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2、[单选题]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
- A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
- B.提高原料储存环境的渗透压
- C.不适合于大部分动植物原料储存
- D.降低原料水分活度
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3、[单选题]下列俗称大头鱼的是（　）
- A.鳕鱼
- B.大黄鱼
- C.鳗鱼
- D.鲈鱼
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4、[单选题]清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。
- A.乌鱼
- B.鲥鱼
- C.鲤鱼
- D.银鱼
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5、[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的（　）
- A.蛙类
- B.鳖类
- C.龟类
- D.蛇类
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6、[单选题]在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.淀粉
- D.维生素
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7、[单选题]下列不属于辣味调料的是（　）
- A.海椒
- B.姜
- C.葱
- D.八角
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8、[单选题]蛋黄中维生素含量最多的是（　）
- A.维生素A
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素E
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9、[单选题]简称“蚝”的软体动物是（　）
- A.贻贝
- B.牡蛎
- C.蚶子
- D.蛏子
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10、[单选题]在下列选项中，称为“宣腿”的是（　）
- A.浙江金华火腿
- B.江苏如皋火腿
- C.云南火腿
- D.南京火腿
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11、[单选题]按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（　）
- A.叶菜类
- B.茎菜类
- C.果菜类
- D.根菜类
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12、[单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
- A.蛋壳
- B.蛋白
- C.蛋黄
- D.蛋黄膜
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13、[单选题]肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
- A.-30℃~-18℃
- B.-10℃~-5℃
- C.0℃~5℃
- D.10℃~15℃
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14、[单选题]蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）
- A.水解反应
- B.焦糖化反应
- C.糊化作用
- D.老化作用
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15、[单选题]根据果品分类，以下属于核果类的是（）
- A.苹果
- B.梨子
- C.木瓜
- D.李子
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