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1、[判断题]采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。（ ）
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2、[判断题]感官评定盛样品的容器不可用的材质为塑料制品。（ ）
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3、[判断题]食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。（ ）
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4、[判断题]挥发酸可用直接法或间接法测定（ ）。
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5、[判断题]双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。（ ）
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6、[判断题]索氏提取装置搭建和拆除时均应先上后下，冷凝水也是上进下出，固定的位置分别为冷凝管和提取器的中间部位。滤纸筒的高度应以挨着冷凝管下端管口为宜。欲把虹吸时间从10min/次调为8min/次应该适当降低水浴温度。（ ）
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7、[判断题]索氏提取时，脂肪的恒重与水分测定时样品恒重方法不同：应于90～9l℃干燥，直至恒重。（ ）
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8、[判断题]蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20％的Na0H溶液，再加入10mL样品后，水封，通蒸汽进行蒸馏。（ ）
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9、[判断题]索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（ ）
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10、[判断题]直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（ ）
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11、[判断题]凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。（ ）
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12、[判断题]用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。（ ）
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13、[判断题]索氏抽提法提得的脂肪。（ ）
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14、[判断题]乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。（ ）
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15、[判断题]用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。（ ）
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