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内蒙古专升本食品安全学模拟试题10

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

题型：

单选题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
- A.诚实守信机制
- B.信息沟通机制
- C.监督协调机制
- D.责任共担机制
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2、[单选题]下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）
- A.食品
- B.调味品
- C.洗涤用品
- D.食品添加剂
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3、[单选题]油炸食品中容易产生的有害物质是：
- A.丙烯酰胺
- B.三氯甲烷
- C.丙酮
- D.苯
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4、[单选题]餐饮服务提供者应当制定（）方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
- A.食品安全事故处置
- B.食品安全保障
- C.食品保鲜制作
- D.食品运输保障
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5、[单选题]到超市选购放心肉，正确的做法是：
- A.查看索要动物产品检疫合格证明
- B.察看肉的颜色
- C.查看肉的表面状态
- D.以上做法都正确
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6、[单选题]通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。
- A.新鲜蔬菜
- B.绿色食品
- C.富含维生素 C 的果蔬
- D.各种杂粮
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7、[单选题]以奶油为主要原料的冷饮品是：
- A.雪糕；
- B.冰淇淋；
- C.奶茶；
- D.刨冰。
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8、[单选题]鲜黄花菜(也叫金针菜) 含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
- A.秋水仙碱
- B.黄曲霉素
- C.龙葵素
- D.亚硝胺
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9、[单选题]餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：
- A.许可证
- B.采购清单
- C.业主身份证明复印件
- D.出厂检验报告
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10、[单选题]餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：
- A.25 米
- B.30 米
- C.40 米
- D.50 米
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11、[单选题]下列哪个物品是食品添加剂：
- A.豆酱
- B.鱼露
- C.鸡粉
- D.小苏打
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12、[单选题]由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：
- A.亚硝酸钠
- B.硝酸钠
- C.碳酸钠
- D.碳酸氢钠
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13、[单选题]餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：
- A.商务部门
- B.工商部门
- C.质监部门
- D.餐饮服务食品安全监管部门
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14、[单选题]下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：
- A.纯牛奶
- B.酱油
- C.奶油
- D.火腿
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15、[单选题]剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是
- A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用
- B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
- C.尽量用封闭的容器装食物
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