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内蒙古专升本食品安全学模拟试题4

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

题型：

单选题多选题判断题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性
- A.-5
- B.-10
- C.-18
- D.-12
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2、[单选题]根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物
- A.动物
- B.植物
- C.人类
- D.动物、植物、人类等
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3、[单选题]我国唐代，长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人，但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”。那么，“凌人”出现的时期是在
- A.夏朝
- B.商朝
- C.周朝
- D.汉朝
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4、[单选题]Codex判断树是：
- A.决定控制测量的方法
- B.确认关键危害的方法
- C.说明关键限值的技术
- D.确定某环节是否CCP的一系列问题
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5、[单选题]由发芽马铃薯所产生的毒素是
- A.植物血凝素
- B.红细胞凝集素
- C.皂素
- D.龙葵素
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6、[单选题]什么不是某CCP的关键限值？
- A.区分可接受与不可接受的标准
- B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
- C.超出某限度值导致食品质量不一致
- D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
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7、[单选题]以下哪个属于物理危害
- A.金属碎片
- B.重金属
- C.包装材料粘合剂
- D.寄生虫
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8、[单选题]近年WHO曾宣布炸薯条一类的洋快餐产生致癌物质，这种物质是
- A.苏丹红
- B.二氧化硫
- C.苯并芘
- D.丙烯酰胺
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9、[单选题]冷冻升华干燥的最大优点是：
- A.制品重量减轻
- B.产品保质期长
- C.干制品的吸湿性低
- D.干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
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10、[单选题]由鲜黄花菜所产生的毒素是
- A.亚麻仁苦苷
- B.氰甙
- C.溶血毒素
- D.秋水仙碱
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11、[单选题]确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点
- A.罐装苹果排气
- B.果汁饮料加工中的巴氏杀菌
- C.家禽屠宰热烫
- D.煮鸡蛋
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12、[单选题]肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的
- A.肉毒梭状芽孢杆菌本身
- B.其产生的外毒素即肉毒毒素
- C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快
- D.食品腐败
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13、[单选题]农产品生产记录应当保存
- A.一年
- B.一年半
- C.二年
- D.三年
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14、[单选题]下列哪一项描述是正确的？
- A.HACCP是ISO9000的基础
- B.ISO9000是HACCP的基础
- C.GMP、SSOP是HACCP的基础
- D.HACCP是GMP、SSOP的基础
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15、[单选题]什么是某CCP的关键限值?
- A.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
- B.微生物指标
- C.产品的质量指标
- D.超出某限度值而导致食品质量不一致
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