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内蒙古专升本食品工艺学模拟试题8

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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1、[单选题]食品冻结的最经济有效的温度就是:
- A.0℃
- B.－12℃
- C.－18 ℃
- D.－30℃
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2、[单选题]水果的冷却方法主要为:
- A.冷风冷却
- B.冷却水冷却
- C.碎冰冷却
- D.真空冷却
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3、[单选题]冰盐混合物的温度降低与加盐量有关,一般冰中加盐的量不超过冰重:
- A.15％,
- B.20％,
- C.22.4％,
- D.29％
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4、[单选题]对同一食品而言,在相同温度变化范围内,其解冻时间与冷冻时间相比:
- A.长,
- B.短,
- C.相等,
- D.无法比较
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5、[单选题]肌肉中含有丰富的水分,其中与微生物活动具有密切关系的水分就是:
- A.结晶水
- B.化合水
- C.自由水
- D.结合水
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6、[单选题]肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为___。
- A.氯化钠
- B.蔗糖
- C.亚硝酸盐
- D.磷酸盐
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7、[单选题]泡菜发酵过程中,异型乳酸发酵就是发酵___的主要发酵类型。
- A.初期
- B.初中期
- C.中期
- D.后期
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8、[单选题]食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系就是:
- A.液体的α值大于气体α值
- B.液体的α值等于气体α值
- C.液体的α值小于气体α值
- D.无法比较
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9、[单选题]在气调贮藏中,大多数果蔬产品的二氧化碳临界浓度不超过15%,安全浓度为（）。
- A.2~3%
- B.3~5%
- C.5~7%
- D.7~10%
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10、[单选题]目前食品冻结中通常采用单体快速冻结,其简称为:
- A.IFQ
- B.QFI
- C.IQF
- D.FQI
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11、[单选题]下列材料中,不适合用于MA包装的就是:
- A.低密度聚乙烯
- B.聚氯乙烯
- C.聚丙烯
- D.硅橡胶
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12、[单选题]在蛋壳结构中,能阻挡微生物进入蛋内的组织为___。
- A.外蛋壳膜
- B.蛋壳
- C.蛋壳内膜
- D.气室
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13、[单选题]食品冻结时最大冰晶生成带就是在哪个阶段形成的:
- A.初阶段;
- B.过冷点阶段;
- C.中阶段;
- D.终阶段。
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14、[单选题]下列食品出现的现象属于冷害导致的就是:
- A.马铃薯冷藏一段时间后发甜
- B.鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
- C.牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
- D.食品冷藏一段时间后重量减轻。
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15、[单选题]下列属于直接冻结方式的就是:
- A.液氮冻结,
- B.隧道式冻结,
- C.传送带式连续冻结,
- D.悬浮冻结
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