2021年湖北06497动物营养学自考大纲及教材版本

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本大纲对应教材版本：《动物营养学》(第二版)，杨凤主编，中国农业出版社，2017年
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湖北省高等教育自学考试课程考试大纲

课程名称：动物营养学

课程代码：06497

一、本课程性质与设置的目的

（一）本课程的性质和特点

动物营养学是紧密围绕动物生产又直接为养殖业服务的一门科学，是动物医学与动物科学的专业基础课程。

主要特点：基本概论多、基本理论较深，前半部分主要讲述营养物质的作用及体内的代谢过程，理论性较强，后半部分主要讲述动物的营养需要量，理论性和实践应用性均较强。学习时必须循序渐进，首先要掌握前面的基本理论，再学习动物的营养需要，结合以后所学的专业课（如养猪学）就可以用于指导和从事以后的养殖生产。通过理论学习、课程实验与生产实践，逐步掌握各章节的主要内容，最后融会贯通。

（二）本课程在专业中的地位、任务与作用

动物营养学是动物医学与动物科学的专业基础课程，只有在学好此课程的基础上，才能学好饲料和饲养学、养猪学，养羊学等其它专业课程。动物营养学是研究动物摄入、利用营养物质全过程与生命活动相互关系的科学。其主要任务在于：第一，研究动物生存和生产所需的营养素及各物质的生理生化功能；第二，研究并确定各种营养素的适宜需要量；第三，研究营养素在体内代谢、定量转化规律及作用调节机制；第四，动物生产与环境之间的关系；第五，寻求和改进动物营养的研究方法和手段。动物营养学在现代动物生产中起着重要的作用，营养是决定生产效率高低和生产潜力发挥的关键因素，提高动物生产效率，除合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提高，后者则取决于动物营养研究的扩展。20世纪，特别是近半个世纪以来，随着动物营养、营养需要研究的深入发展和动物营养学边缘学科等领域的不断发展，动物生产的发展突飞猛进，生产水平显著提高。

（三）本课程的基本要求

总的要求是掌握基本理论、基本概念；理解各营养物质在动物体内的代谢转化规律；掌握不同动物在不同生理阶段的营养需要量的特点和规律。

（四）本课程与相关课程的联系

动物营养学是生命科学中理论性、应用性均较强的学科，与自然科学中三十多门学科，特别是与生命有关的学科关系密切，也和哲学、自然辨正法、经济学和法律等人文学科相互联系。饲料与饲养学是动物营养学的姊妹学科。动物营养学研究营养需要的发展历史，实际上也是饲料营养价值评定和饲养技术研究发展的历史。动物生理学和生物化学与动物营养学紧密相关，生理学、生物化学的发展对动物营养研究具有特别重要的推动作用。这两门课程是学好动物营养学和从事动物营养研究、揭示营养作用机制的必备的基础知识。物理学知识、应用数学以及计算机技术是动物营养学的基础知识和重要的研究手段和工具。微生物学是动物营养学研究消化道营养，特别是反刍动物和单胃草食动物营养的重要理论基础。分子生物学的理论和试验技术将有助于动物营养学从根本上阐明营养物质的摄入、利用与生命活动之间的关系。动物营养学与之交叉结合，势必将在动物营养方面获得重大突破。

学习本课程的基础知识是：1．无机化学及分析化学；2．有机化学；3．动物生物化学；4．动物生理学；5．物理学。

重点：1．各类营养物质的营养作用和典型的缺乏症状。2．维持的营养需要。3．蛋白质营养价值的评定。4．不同阶段、不同生理状态下营养需要的特点。

难点：1．各类营养物质的相互关系。2．营养需要及饲料营养价值评定的研究方法。3．维持的营养需要。

疑点：动物与植物营养需要的区分。

二、课程内容与考核目标

第一章动物与饲料的化学组成

（一）自学目的与要求

1．了解：饲料中各营养物质的基本功能。

2．熟悉：饲料中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物的分类；动植物体化学组成成分的比较。

3．掌握：VanSoest饲草分析方案。

4．熟练掌握：概略养分分析方案。

（二）本章课程内容

第一节动物与植物

第二节动植物体的化学组成

（三）考核知识点

1．饲料中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。

2．动物与饲料化学组成的异同点。

（四）考核要点

1．识记：水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。

2．领会：动物与饲料化学组成的异同点。

3．简单运用：概略养分分析方案。

第二章动物对饲料的消化

（一）自学目的与要求

1．了解：动物对饲料的消化方式。

2．熟悉：消化后营养求物质的吸收。

3．掌握：微生物消化的优缺点。

4．熟练掌握：各类动物的消化特点；消化力与消化性；影响消化力的因素。

（二）本章课程内容

第一节饲料的可消化性

第二节动物的消化力与饲料的可消化性

（三）考核知识点

1．微生物消化的优缺点。

2．各类动物的消化特点。

3．消化力与消化性。

4．影响消化力的因素。

（四）考核要求

1．识记：表观消化率和真消化率。

2．领会：各类动物消化的特点；微生物消化的优缺点。

3．综合运用：影响微生物消化的因素。

第三章水的营养

（一）自学目的与要求

1．了解：水的性质和作用；水的流失；水的品质。

2．熟悉：水的来源。

3．掌握：水的平衡及调节。

4．熟练掌握：动物的需水量；影响动物需水量的因素。

（二）本章课程内容

第一节水的性质和作用

第二节动物体内水的平衡及调节

第三节各种动物的需水量及饮水品质

（三）考核知识点

1．水的来源。

2．动物的需水量。

3．影响动物需水量的因素。

（四）考核要点

1．识记：代谢水。

2．领会：水的来源；影响动物需水量的因素。

3．简单运用：动物的需水量及影响动物需水量的因素。

第四章蛋白质的营养

（一）学目的与要求

1．了解：蛋白质的组成结构、性质和分类；蛋白质、氨基酸的周转代谢；理想蛋白质。

2．熟悉：蛋白质的营养生理作用；蛋白质的消化吸收及影响消化吸收的因素；必需、非必需及限制性氨基酸；饲料氨基酸的平衡。

3．掌握：非反刍动物利用非蛋白氮的能力。

4．熟练掌握：蛋白质质量的评定方法；非蛋白氮的利用；反刍动物含氮化合物的消化、吸收及影响消化吸收的因素。

（二）本章课程内容

第一节蛋白质的组成和作用

第二节蛋白质的消化吸收

第三节蛋白质、氨基酸的代谢

第四节蛋白质、氨基酸的质量与作用

第五节非蛋白氮的利用

（三）考核知识点

1．蛋白质的营养生理功能。

2．非反刍动物蛋白质的消化吸收，影响蛋白质消化吸收的因素。

3．反刍动物含氮化合物的消化吸收，影响含氮化合物消化吸收的因素。

4．必需、非必需及限制性氨基酸，蛋白质质量的评定方法。

5．非蛋白氮的利用。

（四）考核要求

1．识记：必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白质的生物学价值；降解率；氨基酸互补；非蛋白氮。

2．领会：蛋白质的营养生理作用；反刍动物日粮中使用非蛋白氮应注意的问题。

3．简单运用：根据反刍动物含氮化合物的原理，说明在反刍动物的饲料中为什么可以添加非蛋白氮。

4．综合运用：结合单胃动物和反刍动物消化蛋白质的原理，说明在生产实践中如何利用好蛋白质饲料。

第五章碳水化合物的营养

（一）自学目的与要求

1．了解：碳水化合物的组成、分类和主要性质。

2．熟悉：碳水化合物代谢。

3．掌握：碳水化合物的营养生理功能。

4．熟练掌握：非反刍动物与反刍动物消化碳水化合物的异同点；纤维素的利用。

（二）本章课程内容

第一节碳水化合物及其营养生理作用

第二节碳水化合物的消化、吸收和代谢

第三节纤维的利用

（三）考核知识点

1．碳水化合物的营养生理功能。

2．反刍动物与反刍动物消化碳水化合物的异同点。

3．纤维素的利用。

（四）考核要求

1．识记：碳水化合物；非淀粉多糖。

2．领会：碳水化合物的营养生理作用；纤维素的营养作用。

3．简单运用：日粮中的精粗比例与丙酸和乙酸摩尔比的关系。

4．综合运用：结合单胃动物和反刍动物消化碳水化合物的原理，说明在生产实践中如何利用粗纤维。

第六章脂类的营养

（一）自学目的与要求

1．了解：脂类的组成、结构和分类；脂类的主要性质。

2．熟悉：脂肪的营养生理功能；非反刍动物和反刍动物消化脂肪的异同点；必需脂肪酸的概念和种类。

3．掌握：脂类的转运。

4．熟练掌握：动物必需脂肪酸的来源和供给。

（二）本章课程内容

第一节脂类化学及其作用

第二节脂类的消化、吸收和代谢

第三节必需脂肪酸

（三）考核知识点

1．脂肪的营养生理功能。

2．非反刍动物和反刍动物消化脂肪的异同点。

3．必需脂肪酸的概念和种类。

（四）考核要求

1．识记：脂类的额外能量效应；必需脂肪酸。

2．领会：脂肪的营养生理作用；必需脂肪酸的种类及来源。

3．简单运用：脂肪在生产实践中的合理应用。

第七章能值

（一）自学目的与要求

1．了解：能量来源及能量单位；能量价值的相对单位体系。

2．熟悉：饲料能量在动物体内的转化；饲料能量利用效率；影响饲料能量利用率的因素。

3．掌握：氮校正代谢能的计算。

4．熟练掌握：影响代谢能的因素；影响热增耗的因素；影响能量利用效率的因素。

（二）本章课程内容

第一节能量来源及能量单位

第二节饲料能量在动物体内的转化

第三节动物能量需要的表示体系

第四节饲料的能量效率

（三）考核知识点

1．饲料能量在动物体内的转化。

2．饲料的能量效率。

（四）考核要求

1．识记：消化能；代谢能；净能。

2．领会：影响消化能的因素；影响代谢能的因素；影响净能的因素。

3．简单运用：影响饲料能量利用率的因素。

第八章矿物质营养

（一）自学目的与要求

1．了解：动物体内的矿物质；电解质平衡与营养；其它微量元素。

2．熟悉：矿物元素的相对利用率。

3．掌握：电解质平衡与营养。

4．熟练掌握：钙、磷、镁、铁、锌、锰、硒、碘、铬的主要功能和典型的缺乏症。

（二）本章课程内容

第一节概述

第二节常量元素

第三节微量元素

（三）考核知识点

1．矿物元素的相对利用率。

2．钙、磷、镁、铁、锌、锰、硒、碘、铬的主要功能和典型的缺乏症。

（四）考核要求

1．识记：矿物质相对利用率。

2．领会：钙、磷、镁、铁、锌、锰、硒、碘、铬的主要功能和典型的缺乏症。

3．简单运用：日粮中高铜在生产实践中的合理利用。

第九章维生素的营养

（一）自学目的与要求

1．了解：各种维生素的特性和效价。

2．熟练掌握：维生素A、D、E、K、B1、B12、C、胆碱、生物素的主要功能和缺乏症。

（二）本章课程内容

第一节脂溶性维生素

第二节水溶性维生素

（三）考核知识点：

维生素A、D、E、K、B1、B12、C、胆碱、生物素的主要功能和缺乏症

（四）考核要求

1．领会：维生素A、D、E、K、B1、B12、C、胆碱、生物素的主要功能和缺乏症。

2．简单运用：日粮能量浓度与泛酸需要量的关系。

第十章饲料添加剂

（一）自学目的与要求

1．了解：抗生素的种类及作用机理；酶制剂应用的条件及尚需解决的问题；益生素的种类；激素、缓冲剂、离子载体和甲烷抑制剂、离子交换化合物的作用与功能。

2．熟练掌握：饲料添加剂的种类；抗生素的饲用效果及应用中存在的问题；酶制剂的种类及应用效果；益生素存在问题与发展方向；生长激素的作用及应注意的问题；酸化剂、缓冲剂的作用。

（二）本章课程内容

第一节抗生素

第二节酶制剂

第三节益生素

第四节其它饲料添加剂

（三）考核知识点

1．饲料添加剂的种类。

2．抗生素的饲用效果及应用中存在的问题。

3．酶制剂的种类及应用效果。

4．益生素存在问题与发展方向。

（四）考核要求

1．识记：饲料添加剂；化学益生素。

2．领会：抗生素的饲用效果；酶制剂的应用效果；饲用添加剂的种类。

3．简单应用：抗生素作为饲料添加剂存在的问题；益生素在生产实践中应用存在的问题及发展方向。

第十一章各类营养物质的相互关系

(一)自学目的与要求

1．了解：能量与矿物质、维生素的关系；蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系；矿物质与维生素的相互关系；维生素之间的相互关系。

2．掌握：能量与蛋白质、氨基酸的关系；能量与碳水化合物、脂肪的关系；常量元素、微量元素之间的关系。

(二)本章课程内容

第一节能量和其他营养物质的关系

第二节蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系

第三节矿物质与维生素的关系

（三）考核知识点

1．能量与蛋白质、氨基酸的关系

2．能量与碳水化合物、脂肪的关系

3．常量元素、微量元素之间的关系

（四）考核要求

1．领会：保持能量与蛋白质、氨基酸之间适当比例的意义；常量元素、微量元素之间的适当比例对动物利用的影响。

2．简单应用：在实际生产中能量和蛋白质保持适当比例的有何意义。

第十二章营养需要与饲养标准

（一）自学目的与要求

1．了解：饲养标准的发展；饲养标准的种类及组成结构；饲养标准数值的表达方式。

2．掌握：饲养标准的基本特性；饲养标准的能量指标体系和蛋白质指标体系。

3．熟练掌握：应用饲养标准的基本原则。

（二）本章课程内容

第一节饲养标准

第二节饲养标准的内容和应用

（三）考核知识点

1．饲养标准的基本特性。

2．饲养标准的能量指标体系和蛋白质指标体系。

3．应用饲养标准的基本原则。

（四）考核要求

1．识记：饲养标准；营养需要。

2．领会：饲养标准的基本特性；饲养标准的能量指标体系和蛋白质指标体系。

3．简单应用：在实际生产中，如何利用好饲养标准。

第十三章动物的采食量

（一）自学目的与要求

1．了解：采食量的衡量；采食量的调节。

2．掌握：采食量的调节和意义。

3．熟练掌握：影响采食量的因素。

（二）本章课程内容

第一节采食量的概念和意义

第二节采食量的调节

第三节影响采食量的因素

（三）考核知识点

1．采食量的概念和意义。

2．影响采食量的因素。

（四）考核要求

1．识记：随意采食量；实际采食量。

2．领会：采食量的意义。

3．综合应用：结合影响动物采食量的因素，谈谈实际生产中如何提高动物的采食量。

第十四章营养与环境

（一）自学目的与要求

1．了解：热平衡；温热环境对蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素需要的影响。

2．熟悉：温度适中区。

3．掌握：动物营养与环境保护

4．熟练掌握：温热环境对动物采食量的影响；温热环境对能量需要量的影响。

（二）本章课程内容

第一节热平衡与温热环境

第二节温热环境对动物营养的影响

第三节动物营养与环境保护

（三）考核知识点

1．温度适中区。

2．温热环境对动物采食量的影响。

3．温热环境对能量需要量的影响。

（四）考核要求

1．识记：温度适中区。

2．领会：温热环境对动物采食量的影响；温热环境对能量需要量的影响。

第十五章维持的营养需要

（一）自学目的与要求

1．了解：基础代谢；绝食代谢的条件；维持的蛋白质、氨基酸需要；维持的矿物元素、维生素需要。

2．熟悉：维持的意义和作用；代谢体重、绝食代谢。

3．掌握：基础氮代谢的定量表示和评定

4．熟练掌握：维持能量需要的表达方式；影响维持需要的因素。

（二）本章课程内容

第一节维持需要的概念及意义

第二节动物维持状态下的营养需要

第三节影响维持需要的因素

（三）考核知识点

1．维持的意义和作用。

2．代谢体重、绝食代谢。

3．维持能量需要的表达方式。

4．影响维持需要的因素。

（四）考核要求

1．识记：维持需要；代谢体重；绝食代谢。

2．领会：维持需要的意义和作用；绝食代谢和维持能量需要的表达方式。

3．综合应用：结合影响维持需要的因素，论述在生产实践中如何提高动物的生产效能。

第十六章生长肥育的营养需要

（一）自学目的与要求

1．了解：生长肥育的能量和蛋白质利用效率。

2．熟悉：生长的一般规律（总体生长和局部生长）；生长动物能量和蛋白质需要的规律；反刍动物蛋白质需要分为两部分。

3．掌握：生长动物能量和蛋白质、氨基酸、矿物质需要的计算方法。

4．熟练掌握：影响生长的因素。

（二）本章课程内容

第一节生长的生理基础

第二节生长肥育的营养需要

第三节生长肥育的饲料利用效率

（三）考核知识点

1．生长的一般规律（总体生长和局部生长）。

2．影响生长的因素。

3．生长动物能量和蛋白质需要的规律。

（四）考核要求

1．领会：总体生长规律和局部生长规律。

2．简单应用：结合动物的总体和局部生长规律论述动物在不同生长阶段能量和蛋白质需要的规律。

第十七章繁殖的营养需要

（一）自学目的与要求

1．了解：繁殖公畜的营养需要。

2．熟悉：营养与动物繁殖；母体体重的变化规律、孕期合成代谢、胎儿发育的生理规律；低妊娠—高泌乳与高妊娠—低泌乳。

3．掌握：妊娠动物能量和蛋白质、氨基酸、矿物质需要的计算方法。

4．熟练掌握：矿物质需要的特点影响生长的因素。

（二）本章课程内容

第一节营养与动物繁殖

第二节繁殖周期中母畜及胎儿的营养生理规律

第三节繁殖母畜的营养需要

第四节繁殖公畜的营养需要

（三）考核知识点

1．营养与动物繁殖。

2．母体体重的变化规律、孕期合成代谢、胎儿发育的生理规律。

3．低妊娠—高泌乳与高妊娠—低泌乳。

（四）考核要求

1．识记：孕期合成代谢

2．领会：营养与动物繁殖；低妊娠—高泌乳与高妊娠—低泌乳比较的优点。

3．简单运用：根据孕期母体体重的变化规律及胎儿发育规律，简单说明在生产中如何饲养好妊娠母猪。

第十八章泌乳的营养需要

（一）自学目的与要求

1．了解：乳的成分及影响因素；乳的形成。

2．熟悉：标准乳；营养对泌乳的影响；低妊娠—高泌乳与高妊娠—低泌乳。

3．掌握：泌乳动物的能量、蛋白质、氨基酸需要的计算方法。

（二）本章课程内容

第一节乳的成分及影响因素

第二节乳的形成

第三节泌乳的营养需要

第四节营养对泌乳的影响

（三）考核知识点

1．标准奶。

2．营养对泌乳的影响。

（四）考核要求

1．识记：标准奶。

2．领会：能量水平对奶牛泌乳的影响；饲料中的钙、磷含量对泌乳性能的影响；日粮中粗蛋白质水平对产奶量的影响。

3．简单应用：奶牛日粮中的适当精粗比例的意义。

第十九章产蛋的营养需要

（一）自学目的与要求

1．了解：蛋的成分、蛋的形成；产蛋的能量、蛋白质、微量元素的需要。

2．熟悉：营养因素对蛋形成的影响；影响蛋鸡蛋白质需要量的因素；钙需要的特点。

3．掌握：产蛋的能量、蛋白质、氨基酸需要的计算方法。

（二）本章课程内容

第一节蛋的成分、形成和营养因素的影响

第二节产蛋的营养需要

（三）考核知识点

1．营养因素对蛋形成的影响

2．影响蛋鸡蛋白质需要量的因素

3．钙需要的特点

（四）考核要求

1．领会：饲粮中能量水平对产蛋量和蛋大小的影响；饲粮中蛋白质的含量对产蛋性能的影响；影响蛋鸡蛋白质需要量的因素；钙营养与蛋壳质量的关系。

2．简单应用：蛋鸡钙需要的特点，在生产中如何满足蛋鸡钙的需要。

三、有关说明与考核实施要求

（一）编制本人纲目的和作用

本课程考试大纲是根据自学考试计划，结合自学考试特点而编写的。其目的是对个人自学、社会助学和本课程命题进行指导和规定。

（二）本大纲与教材的关系

本大纲与所选用教材的基本内容完全一致。教材知识内容只是大纲的扩展与发挥，故自学、助学、命题应以本大纲为依据，教材为范围。

选用的参考教材为自学教材同类，大部分内容基本一致，作为参考教材的使用。

（三）自学教材与参考教材

1、自学教材

《动物营养学》(第二版)，杨凤主编，中国农业出版社，2017年

2、参考教材

饲料学（第二版），彭健、陈喜斌主编，科学出版社，2015年12月 

（四）自学要求与自学方法

本大纲的课程基本要求是依据专业计划和专业培养目标而确定的，明确了课程的基本内容以及应掌握的程度。知识点是课程内容的主体，因此，课程基本内容掌握程度、课程考核知识点是考试考核的主要内容。

在自学要求中，对自学教材各章、节内容掌握的程度要求由低到高分为四个层次，依次是了解、理解、掌握、熟练掌握。

为有效地指导个人自学与社会助学，本大纲对各章节指明了重点和难点。

自学方法：本课程理论性较强，与动物实践结合紧密，内容丰富而复杂。自学者可在识记的基础上，有意识地去参加动物生产实践，以加深对理论知识的理解和应用。

（五）对社会助学的要求

要在自学后，在已了解基本内容的基础上进行社会助学。助学中主要辅导考核知识点的重点和难点，同时进行直观性的实验。对当地区或实验室，不能完成的试验，可带领学员到当地的养殖场和饲料生产企业参观，以加深对知识内容的深入理解与记忆。启发在生产活动中的应用能力。

助学学时：本课程共5学分，建议总课时90学时，其中助学课时分配如下：

（六）对考核内容与考核目标的说明

本课程以学生学习和掌握的知识内容都作为考试内容，体现在各章节的考核知识点中。由于各知识点在课程中的地位、作用以及知识自身特点不同，故分别按四个认识层次确定其考核要求，从低到高依次是：

识记：要求应考者能够对该知识点，如定义、名词、概念、性质等有清晰的认识，并能做出正确的判断和选择。

领会：要求应考者能够对该知识点，在识记的基础上有一定的理解，清楚地知道与有关知识点的联系与区别，并能做出正确的表述和解释。

简单应用：要求应考者能够综合运用各章节多个知识点，解决生产实践或医疗活动中稍复杂的一些问题。

（七）关于试卷结构及考试的有关说明

1、本大纲各章所规定的考核要求中各知识点都是考试的内容。试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。

2、命题不应有超出大纲中考核知识点范围的试题，考核目标不得高于大纲中所规定的相应最高能力层次要求。

3、“识记”、“领会”、“简单应用”、“综合应用”四个认知层次的试题在试卷中所占的分数比例依次约为：20%、30%、30%、20%。

4、试题的难度可分为：容易，中等偏易，中等偏难，难；它们在试卷中所占分数比例依次大致为：20%、30%、30%、20%。

5、试题的题型有：单项选择题、多项选择题、名词解释、简答题、试述题。

6、考试方式为笔试、闭卷；考试时间为150分钟；60分为及格线。考试时只允许带钢笔或圆珠笔、2B铅笔和橡皮。

附录：题型举例与规范。举例如下：

一、单项选择题：

1、钙的主要生物学功能是（）

A、参与骨骼和牙齿的形成B、凝血C、形成血红蛋白D、维持正常视觉

二、多项选择题：

2、下列氨基酸属于必需氨基酸的有（）

A、赖氨酸B、苏氨酸C、精氨酸D、谷氨酸E、蛋氨酸

三、名词解释：

3、必需氨基酸

四、简答题：

4、单胃动物与反刍动物消化粗蛋白质有何不同？

五、论述题：

5、影响饲料消化率的影响有哪些，养殖生产中如何提高猪对、饲料的消化率？

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