自考02526烹饪工艺学模拟试题8

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]（）是以植物的瓠果为烹饪原料的蔬菜。
- A.叶菜类原料
- B.根菜类原料
- C.瓜类原料
- D.豆类原料
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2、[单选题]落苏是（）类原料。
- A.叶菜类原料
- B.瓜类原料
- C.茄果类原料
- D.豆类原料
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3、[单选题]根茎类原料一般不采用（）的方法。
- A.削
- B.刨
- C.摘
- D.刮
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4、[单选题]沸烫去皮法是将需要去皮的原料放入沸水中烫制（）秒。
- A.4-5秒
- B.5-6秒
- C.6-10秒
- D.5-10秒
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5、[单选题]杨花萝卜用（）法去皮。
- A.沸烫去皮法
- B.碱液去皮法
- C.油炸去皮法
- D.其他去皮法
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6、[单选题]根据原料的不同形态，目前烹饪行业中有（）种拣选加工方法。
- A.6
- B.7
- C.8
- D.9
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7、[单选题]猪肺用（）法洗涤处理。
- A.里外翻洗法
- B.灌水冲洗法
- C.盐醋搓洗法
- D.清水漂洗法
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8、[单选题]盐水鸭用（）法开膛。
- A.腹开
- B.背开
- C.肋开
- D.胸开
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9、[单选题]（）是禽鸟类原料特有的消化器官。
- A.心脏
- B.肝脏
- C.胃肌
- D.肠子
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10、[单选题]加温解冻法是将原料放在（）摄氏度的室内或放入温水中解冻。
- A.18-20
- B.18-25
- C.20-25
- D.20-28
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11、[单选题]肉汁流失最少，风味保持最佳，解冻时间较长的是（）。
- A.流水解冻法
- B.自然缓慢解冻法
- C.加温解冻法
- D.微波解冻法
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12、[单选题]清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。
- A.热水漂浸
- B.刀具割除
- C.沸水烫焯
- D.牙签剔除
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13、[单选题]家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料（）。
- A.肚子
- B.蹄子
- C.肌肉
- D.尾巴
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14、[单选题]生炒鳗片用（）去除粘液。
- A.生搓法
- B.漂洗法
- C.熟烫法
- D.剔除法
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