自考02526烹饪工艺学模拟试题21

• A.固体燃料

• B.液体燃料

• C.气体燃料

• D.人造燃料

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• A.燃烧速度

• B.气供给速度

• C.燃气供给速度

• D.反应速度

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• A.燃气燃烧呈蓝色火焰

• B.脱火

• C.闪然

• D.自燃

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• A.搅拌机

• B.辊压机

• C.烤箱

• D.发酵箱

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• A.开窗通风

• B.立即离开

• C.打开燃气

• D.查看情况

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• A.物理灭火设备

• B.干粉灭火器

• C.消防给水系统

• D.供水管道

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• A.使用燃气设备时，要注意调节调风板，是火焰呈黄色为佳

• B.使用压力锅不能超过其规定的使用年限

• C.使用微波炉必须空载预热

• D.机械，电器设备出现故障时，可由厨房工作人员维修

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• A.使用之前，检查密封胶圈

• B.使用之前，检查安全保障装置

• C.使用匹配的限压阀

• D.当压力锅稍冷却后强行打开锅

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• A.陶瓷

• B.铝材

• C.钢材

• D.铜材

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• A.放在水中

• B.放在料盆中

• C.放在案板上

• D.放在案板下

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• A.大小

• B.锋利程度

• C.加工用途

• D.几何形状

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• A.切断电源后用干净抹布清理烤箱

• B.将密封的食品打开后再放入微波炉加热

• C.使用绞肉机加工肉馅时，酱骨头剔除干净

• D.将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

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• A.用手直接向绞肉机送料

• B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

• C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源。

• D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

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• A.电烤箱烘烤前应该进行预热

• B.电饭锅应进行预热

• C.微波炉不能放在磁性材料的附近

• D.微波炉不能空载运行

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• A.内部

• B.外部

• C.冷凝器

• D.集油器

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• A.干燥

• B.清洁

• C.原理加工设备

• D.远离热源

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• A.水

• B.气蒸

• C.宰杀

• D.排血

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• A.净料

• B.粗料

• C.细料

• D.糙料

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