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自考03286食品营养学模拟试题4

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试卷简介

该试卷共包含118道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？ ( )
- A.钙
- B.蛋白质
- C.B族维生素
- D.脂肪
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2、[单选题]以下蛋类加工品中可能含铅的是（）
- A.皮蛋
- B.咸蛋
- C.糟蛋
- D.冰蛋
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3、[单选题]面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）
- A.蛋氨酸
- B.色氨酸
- C.亮氨酸
- D.赖氨酸
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4、[单选题]冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）
- A.冷藏
- B.预冷冻
- C.冷冻储存
- D.解冻
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5、[单选题]当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）
- A.煤火
- B.炭火
- C.电炉
- D.微波
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6、[单选题]有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( ) 。
- A.我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
- B.我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
- C.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够
- D.我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素
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7、[单选题]以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）
- A.油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
- B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
- C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
- D.挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
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8、[单选题]煮菜过程中最容易损失的营养素是（）
- A.蛋白质
- B.糖类
- C.维生素
- D.脂肪
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9、[单选题]以下有利于营养素保留的做法是（）
- A.蔬菜先切后洗
- B.大米反复搓洗
- C.蔬菜现洗现切现煮
- D.水果削皮食用
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10、[单选题]下列烹饪方法对维生素 C 破坏较少的是（）
- A.熬
- B.长时间煮
- C.爆炒
- D.加碱烹调
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11、[单选题]可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）
- A.炸
- B.蒸煮
- C.烤
- D.微波加热
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12、[单选题]能调节人体免疫功能的食品应属于( )
- A.保健食品
- B.强化食品
- C.绿色食品
- D.转基因食品
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13、[单选题]孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
- A.智力低下
- B.神经管畸形
- C.骨骼畸形
- D.体重低
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