自考07286农产品加工工艺学模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]果蔬中最主要的维生素是维生素
- A.维生素C
- B.维生素A
- C.维生素E
- D.维生素K
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2、[单选题]以下哪项水果属于浆果类
- A.苹果
- B.核桃
- C.哈密瓜
- D.葡萄
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3、[单选题]以下哪一类不是按照果品的属性特点来分的
- A.核果类
- B.仁果类
- C.果菜类
- D.浆果类
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4、[单选题]杀菌F值是指：
- A.杀菌强度
- B.杀菌时间
- C.杀菌温度
- D.杀菌频率
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5、[单选题]罐头食品的杀菌要求达到的标准是
- A.完全无菌
- B.商业无菌
- C.杀灭细菌
- D.杀灭有害菌
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6、[单选题]腌制蔬菜出现表面长膜的现象主要是由那种微生物引起
- A.霉菌
- B.酵母菌
- C.芽孢杆菌
- D.大肠杆菌
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7、[单选题]罐头杀菌后需要冷却，常采用的方法是
- A.一次冷却
- B.两次冷却
- C.多次冷却
- D.分段冷却
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8、[单选题]最广泛应用的杀菌方法是
- A.热杀菌
- B.紫外杀菌
- C.超声波杀菌
- D.辐射杀菌
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9、[单选题]下列哪种方法是果蔬原料去皮中应用最广的方法
- A.酶法去皮
- B.碱液去皮
- C.机械去皮
- D.热力去皮
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10、[单选题]存在于果蔬化学物质中的水分，性质最稳定，只有化学反应才能将其分开，干制一般不能除去的是
- A.化合水
- B.胶体结合水
- C.游离水
- D.自由水分
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11、[单选题]在干燥过程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，这部分水分称为
- A.平衡水分
- B.化合水
- C.胶体结合水
- D.自由水分
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12、[单选题]大多数酵母菌生长繁殖的最低Aw是
- A.0.95~0.91
- B.0.91~0.87
- C.0.87~0.80
- D.0.80~0.75
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13、[单选题]所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法使之冻结，然后在（）的低温下保存待用。
- A.-5℃~-10℃
- B.-10℃~-15℃
- C.-15℃~-18℃
- D.-18℃~-20℃
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14、[单选题]最大冰晶生成带为
- A.-1℃~-5℃
- B.-5℃~-10℃
- C.-10℃~-15℃
- D.-15℃~-20℃
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15、[单选题]由于温度的变化，食品反复解冻和再冻结，会导致水分的（）现象。
- A.降温
- B.重结晶
- C.结晶
- D.结冰
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16、[单选题]蔬菜在去皮及切分后，（）在氧存在的情况下使酚类物质氧化成醌，在进行一系列的脱水.聚合反应后，最后形成黑褐色物质，从而引起去皮及切分蔬菜的褐变。
- A.酶
- B.微生物
- C.蛋白质
- D.肽类
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