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  • [单选题] 蔬菜在去皮及切分后,( )在氧存在的情况下使酚类物质氧化成醌,在进行一系列的脱水.聚合反应后,最后形成黑褐色物质,从而引起去皮及切分蔬菜的褐变。

    • A、酶
    • B、微生物
    • C、蛋白质
    • D、肽类

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