自考07286农产品加工工艺学模拟试题7

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

填空题

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]根据加工方法和成品状态的不同，一般将糖制品分为（）和果酱两大类。

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2、[填空题]蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为发酵性腌制品和（）两大类。

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3、[填空题]果蔬干制的方法主要有（）和人工脱水干制或人工干制。

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4、[填空题]果蔬在干燥过程中（）、色泽和营养成分都发生了变化。

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5、[填空题]罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和杀菌。

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6、[填空题]果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分
级、包装和成品。

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7、[填空题]果蔬速冻温度一般为（，） ℃，冻结贮藏温度为-18， ℃。

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8、[填空题]控制杀菌温度和（'）是保证罐头食品质量极其重要的措施。

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9、[填空题]杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

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10、[填空题]引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、（）、非芽孢细菌、酵母菌和霉菌等。

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11、[填空题]罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有致病微生物和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

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12、[填空题]加工用水应进行澄清/过滤、软化/除盐和（）。

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