自考01662食品卫生学检验模拟试题3

试题数量：54道
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试卷简介

该试卷共包含54道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( )
- A.使用禁用的食品添加剂
- B.超出规定范围使用食品添加剂
- C.超出规定限量
- D.使用工业级代替食品级的添加剂
- E.以上都是
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2、[单选题]食品添加剂的作用是( )
- A.防止食品腐败变质
- B.改善食品感官性状及物理状态
- C.提高食品质量及花色品种
- D.提高食品营养价值
- E.以上都是
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3、[单选题]下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂
- A.丙酸钠
- B.焦亚硫酸钠
- C.苯甲酸
- D.柠檬酸
- E.山梨酸
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4、[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂)
- A.苯甲酸钠
- B.山梨酸钾
- C.丙酸钙
- D.对羟基苯甲酸乙酯
- E.二丁基羟基甲苯
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5、[单选题]为防止油脂氧化，不宜加入( )
- A.BHA
- B.BHT
- C.焦亚硫酸钠
- D.没食子酸丙酯
- E.异抗坏血酸钠
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6、[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是( )
- A.蔗糖
- B.果糖
- C.葡萄糖
- D.糖精
- E.麦芽糖
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7、[单选题]下列属于天然着色剂的是( )
- A.苋菜红
- B.胭脂红
- C.柠檬黄
- D.新红
- E.高粱红
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8、[单选题]下列属于人工合成着色剂的是( )
- A.高粱红
- B.姜黄
- C.苋菜红
- D.红曲色素
- E.胡萝卜素
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9、[单选题]摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）
- A.营养不良
- B.肠源性青紫症
- C.腹泻
- D.腐败变质
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10、[单选题]臭米面中毒的致病菌是（）
- A.黄曲霉菌
- B.致病性大肠菌
- C.镰刀菌
- D.椰毒假单胞菌
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11、[单选题]在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
- A.肝脏
- B.卵巢
- C.皮肤
- D.血液
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12、[单选题]麻痹性贝类中毒是由（）引起的
- A.石房蛤毒素
- B.肉毒毒素
- C.肠毒素
- D.溶血毒素
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13、[多选题]使用食品添加剂的目的有( )
- A.改善食品品质
- B.防止腐败变质
- C.改善食品色、香、味
- D.掩盖食品的缺陷
- E.增加食品的重量
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14、[多选题]我国食品添加剂的主要卫生问题有( )
- A.使用禁用的食品添加剂
- B.超出规定范围使用食品添加剂
- C.超出规定限量
- D.使用工业级代替食品级的添加剂
- E.使用未经国家批准的食品添加剂
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15、[多选题]食物防腐剂包括( )
- A.丙酸钠
- B.焦亚硫酸钠
- C.苯甲酸钠
- D.柠檬酸
- E.山梨酸钾
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16、[多选题]食物抗氧化剂包括( )
- A.BHA
- B.BHT
- C.焦亚硫酸钠
- D.没食子酸丙酯
- E.异抗坏血酸钠
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17、[多选题]我国允许在食物中使用的护色剂有( )
高
- A.粱红
- B.硝酸钾
- C.亚硝酸钠
- D.亚硝酸钾
- E.硝酸钠
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18、[多选题]天然甜味剂包括( )
- A.木糖醇
- B.甘草
- C.麦芽
- D.糖精钠
- E.山梨糖醇
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