自考01662食品卫生学检验模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]乳具有特殊的乳香气味，其中，微酸来自（）。
- A.柠檬酸和乳酸
- B.柠檬酸和乙酸
- C.柠檬酸和磷酸
- D.乳酸和磷酸
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2、[单选题]超巴氏杀菌采用的温度是125℃-138℃，维持时间为（）。
- A.1-2s
- B.2-4s
- C.5-7s
- D.7-9s
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3、[单选题]蛋的化学性污染来源主要是（）。
- A.家禽自身
- B.流通过程
- C.饲料
- D.饮水
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4、[单选题]处于僵直阶段的鱼肉pH值一般在（）。
- A.4.0-5.0
- B.5.0-6.0
- C.6.0-7.0
- D.7.0-8.0
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5、[单选题]姜片吸虫病在屠畜中主要感染（）。
- A.牛
- B.猪
- C.鸡
- D.鸟
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6、[单选题]我国现行的《农产品质量安全法》开始施行的年份是（）。
- A.2005
- B.2006
- C.2008
- D.2011
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7、[单选题]动物性食品的污染物多种多样，核污染属于（）。
- A.生物性污染
- B.化学性污染
- C.放射性污染
- D.农药
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8、[单选题]用于评价动物性食品来自粪便污染的指标是（）。
- A.菌相
- B.菌落总数
- C.细菌总数
- D.大肠菌群
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9、[单选题]屠宰场应选择地势较高，地下水离地面的距离不得少于（）。
- A.0.5m
- B.0.8m
- C.1.0m
- D.1.5m
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10、[单选题]开膛应在脱毛和剥皮后立即进行，从屠体放血至开膛一般不得超过（）。
- A.30min
- B.1h
- C.2h
- D.3h
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11、[单选题]确诊为禽流感时，动物的肉应（）。
- A.适于食用
- B.有条件地食用
- C.不可食用
- D.全部销毁
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12、[单选题]宰前检疫发现患口蹄疫的畜禽，进行的处理方式是（）。
- A.销毁
- B.化制
- C.销售
- D.食用
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13、[单选题]肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纤维硬化的过程主要发生在（）。
- A.僵直
- B.解僵
- C.自溶
- D.腐败
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14、[单选题]杀灭罐头食品中致病性微生物一般采用的温度是（）。
- A.100℃
- B.110℃
- C.120℃
- D.130℃
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15、[单选题]在引起食物中毒的物质中，瘦肉精属于（）。
- A.抗菌药物
- B.驱虫药物
- C.受体激动剂
- D.农药
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16、[单选题]乳具有特殊的乳香气味，其中，咸味来源于（）。
- A.钙离子
- B.镁离子
- C.氯化物
- D.硫化物
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