[单选题] 下列哪项不是抑制真菌生长的措施？

1、[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是（）。

• A、使其初步成熟
• B、使其果胶物质软化
• C、防止变色
• D、易于剥去表皮

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

• A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
• B、满足用餐者参加各种活动的需要
• C、满足用餐者基本的生理需要
• D、满足用餐者生理和各种活动的需要

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]FrenchKnife译文中文是（）。

• A、厨刀
• B、法式分刀
• C、踢骨刀
• D、拍刀

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]少司的作用是（）。

• A、能保持菜肴的温度
• B、使营养搭配合理
• C、增加菜肴的甜味
• D、可刺激食欲

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

• 点击查看答案
• 进入题库做题