自考05751烹饪与膳食管理基础模拟试题11

试题数量：43道
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试卷简介

该试卷共包含43道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]违反厨房卫生规程的做法是（）。
- A.用手勺直接品尝菜肴
- B.专布专用
- C.操作时不戴手表
- D.冷菜间切配时戴口罩
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2、[单选题]辣根的可食部分是其（）。
- A.地上茎
- B.地下茎
- C.肉质根
- D.变态根茎
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3、[单选题]下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。
- A.使用之前，检查密封胶圈
- B.使用之前，检查安全保险装置
- C.使用匹配的限压阀
- D.当压力锅稍冷却后强行打开锅
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4、[单选题]（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
- A.单相触电
- B.两相触电
- C.接触电压触电
- D.跨步触电
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5、[单选题]俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
- A.英式菜
- B.法式菜
- C.美式菜
- D.德式菜
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6、[单选题]下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。
- A.在更衣室存放个人物品
- B.用手勺直接品尝菜肴
- C.非工作时间在操作间吸烟
- D.将私人物品带入操作间
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7、[单选题]膳食中缺钙，可患（）。
- A.佝偻病
- B.鸡胸
- C.妄想症
- D.甲状腺肿大
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8、[单选题]净料单位成本计算的基本条件有（）。
- A.1条
- B.4条
- C.3条
- D.2条
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9、[单选题]牛肉的英文名是（）。
- A.Pork
- B.Beef
- C.Lamb
- D.Veal
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10、[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的().
- A.卫生水平
- B.工作水平
- C.原料鉴别水平
- D.技术水平
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11、[单选题]下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。
- A.维生素在机体内不能自行合成
- B.维生素不供给机体能量
- C.维生素不是构成机体各组织的原料
- D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
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12、[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。
- A.去泥土
- B.去虫卵
- C.消毒
- D.去鞣酸
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13、[单选题]下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
- A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
- B.禽类有较多的柔软的结缔组织
- C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
- D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
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14、[单选题]Mayonnaise的中文是（）.
- A.沙拉
- B.沙拉酱
- C.少司
- D.沙司
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