[填空题] 碳酸饮料现调式和预调式的区别在于现调式是______，而预调式是______。

1、[单选题]下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）

• A、煮制过程中一次性加入所有的糖
• B、延长浸渍时间
• C、真空渗透糖液
• D、煮制前用CaCl溶液浸泡．

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2、[单选题]油炸方便面α度约为（）

• A、75%
• B、85%
• C、90-95%
• D、95%以上

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3、[单选题]为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）

• A、添加稳定剂
• B、均质处理
• C、冷冻处理．
• D、脱气处理

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4、[单选题]下列关于水果罐头糖液配制的说法，错误的是（）

• A、需要煮沸过滤
• B、糖液中需要添加酸时，应尽早添加
• C、一般要求糖液温度维持在65～85℃
• D、配制糖液所用的水，硬度不能过高。

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5、[填空题]干酪生产的核心工艺是__________和乳清分离。

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