[主观题] 【问答题】什么是蛋白质的变性与沉淀？举例说明蛋白质变性与沉淀的关系。

1、[判断题]米氏常数是酶的特征性常数，与底物无关。

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2、[主观题]【问答题】下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中：
CNBr异硫氰酸苯酯丹黄酰氯脲6mol/LHClβ-巯基乙醇水合茚三酮过甲酸胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶
其中哪一个最适合完成以下各项任务？
（a）测定小肽的氨基酸序列。
（b）鉴定肽的氨基末端残基。
（c）不含二硫键的蛋白质的可逆变性。若有二硫键存在时还需加什么试剂？
（d）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。
（e）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。
（f）在赖氨酸和精氨酸残基侧水解肽键。

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3、[主观题]【问答题】合成的多肽多聚谷氨酸（（Glu）n），当处在pH3.0以下时，在水溶液中形成α螺旋，而在pH5.0以上时却为伸展的形态。
（a）试解释该现象。
（b）在哪种PH条件下多聚赖氨酸（Lys）会形成α-螺旋？

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4、[主观题]【问答题】①酶总共有几大类？它们各自催化何种反应？
②用曲线表示并简要说明底物浓度、温度以及pH值对酶促反应速度的影响。

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5、[主观题]【问答题】真核生物蛋白质合成与原核生物相比有哪些主要区别？

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