[单选题] 均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（ ）℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（ ）℃后输入到老化缸进行老化

1、[单选题]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（ ）含量要比母乳高。

• A、钙
• B、铁
• C、维生素A
• D、乳清蛋白

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2、[主观题]【简答题】影响乳粉浓缩的因素有哪些？

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3、[主观题]【简答题】现有含脂率为25%稀奶油120kg，要调整含脂率为33%，应添加含脂率为45%的稀奶油多少？

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4、[主观题]【简答题】冰淇淋生产过程中，原料配制时有哪些要求？

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5、[主观题]【简答题】试述巴氏杀菌乳的工艺流程及技术要点。

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