自考03271乳品加工工艺模拟试题8

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
- A.6.6
- B.5.2
- C.4.6
- D.3.2
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2、[单选题]关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。
- A.CO2最少
- B.H2最多
- C.N2最多
- D.O2最少
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3、[单选题]牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
- A.20%
- B.25%
- C.15%
- D.30%
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4、[单选题]正常鲜乳的pH值一般在（）。
- A.6.0～6.5
- B.6.5～6.7
- C.6.7～7.0
- D.7.0～7.5
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5、[单选题]牛乳中的维生素有些来自饲料，如维生素E；有些要靠乳牛自身合成，如（）。
- A.维生素A
- B.维生素B族
- C.维生素C
- D.维生素D
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6、[单选题]下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
- A.酪蛋白
- B.无机盐
- C.饱和脂肪酸
- D.不饱和脂肪酸
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7、[单选题]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
- A.悬浮液
- B.乳浊液
- C.真溶液
- D.胶体
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8、[单选题]乳糖有（）种异构体。
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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9、[单选题]常乳的比重为（）。
- A.1.026～1.028
- B.1.028～1.030
- C.1.030～1.032
- D.1.032～1.03
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10、[单选题]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
- A.钙
- B.铁
- C.维生素A
- D.乳清蛋白
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11、[单选题]乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度
- A.酸度
- B.pH
- C.密度
- D.冰点
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12、[单选题]酸奶菌种常用（）.
- A.乳酸链杆菌和保加利亚乳杆菌
- B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
- C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- D.脆皮酵母和假丝酵母
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13、[单选题]哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
- A.原料乳的质量
- B.乳粉的加工方法
- C.成品的水分含量
- D.成品的保藏时间
- E.保藏条件
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14、[单选题]下列不属于水解酶类的是（）。
- A.磷酸酶
- B.脂酶
- C.过氧化氢酶
- D.蛋白酶
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15、[判断题]牛初乳的化学成分与常乳存在明显差异，随着泌乳时间的延长，其中蛋白质的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白质5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有丰富的维生素A、D、E、B12和铁。（）

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