自考03271乳品加工工艺模拟试题2

试题数量：75道
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试卷简介

该试卷共包含75道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题填空题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为：
- A.细菌总数
- B. 芽孢总数；
- C. 耐热芽孢总数
- D.嗜冷菌总数；
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2、[单选题]热交换器是通过什么方法来传递热量的
- A.间接加热；
- B. 直接加热；
- C. 热传导；
- D. 热辐射；
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3、[单选题]板式换热器中物料与介质的流动方向为
- A.顺流
- B. 逆流
- C. 顺流与逆流
- D. 无固定方向
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4、[单选题]用于 CIP 回液管路上的泵为
- A.离心泵
- B. 液环泵
- C. 正位移泵
- D. 以上全部
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5、[单选题]清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（） cfu/平板以下。
- A.30
- B. 50
- C. 20
- D. 60
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6、[单选题]预杀菌的目的是
- A.杀灭致病微生物；
- B.暂时阻止细菌生长；
- C.抑制芽孢菌的繁殖
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7、[单选题]消毒用的酒精浓度为
- A.75%
- B. 80%
- C. 90%
- D. 95%
- E. 浓度越高，效果越好
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8、[单选题]巴氏杀菌温度与时间是
- A.75℃± 2/15 秒；
- B. 85℃± 2/15 秒；
- C. 75℃± 2/4 秒；
- D. 85℃± 2/15 秒）。
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9、[多选题]下列哪些条件影响霉菌的生长
- A.水分
- B. 水分活度
- C. 氧气
- D. 温度
- E. 酸度
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10、[多选题]质量控制过程中，下列哪些做法是正确的
- A.生产人员拒绝使用可疑原料
- B. 每次添加原材料时必须核对
- C. 可疑原料隔离存放
- D. 为保持车间空气清洁，在生产时给车间进行消毒。
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11、[判断题]奶牛一年的泌乳期大约是多长时间? （ 10 个月）

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12、[判断题]酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀

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13、[判断题]冰冻后的牛奶解冻后营养成分和特性与正常奶一样。

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