自考03271乳品加工工艺模拟试题7

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
- A.一
- B.二
- C.三
- D.四
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2、[单选题]生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）%。
- A.0.14%～0.18%
- B.0.18%～0.22%
- C.0.22%～0.26%
- D.0.26%～0.30%
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3、[单选题]乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）。
- A.水分减小
- B.水分增大
- C.蛋白质减小
- D.蛋白质增大
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4、[单选题]乳粉的密度有三种表示方法；容积密度，真密度，（）。
- A.堆密度
- B.表观密度
- C.质密度
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5、[单选题]均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于（）℃，则易出现脂肪分离现象，需要将其迅速冷却至（）℃后输入到老化缸进行老化
- A.5℃ 2～4℃
- B.5℃ 0～1℃
- C.6℃ 2～4℃
- D.6℃ 0～1℃
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6、[单选题]冰淇淋老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在2～4℃时，老化时间不低于（）h
- A.4
- B.6
- C.8
- D.10
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7、[单选题]一般采用85～90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时，应将温度提高到（）℃，以减轻其缺陷。
- A.85～90
- B.93～95
- C.100～110
- D.120～130
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8、[单选题]甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值（）
- A.8；16
- B.8：18
- C.8：20
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9、[多选题]牛乳中存在的微生物有（）。
- A.细菌
- B.酵母
- C.真菌
- D.霉菌
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10、[多选题]膜分离类型分为（）
- A.微滤（MF）
- B.超滤（UF）
- C.纳滤（NF）
- D.反渗透（RO）
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11、[多选题]乳加热干燥设备包括（）
- A.滚筒
- B.喷雾干燥
- C.流化床
- D.旋转蒸发仪
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12、[多选题]液态乳杀菌工艺有（）
- A.巴氏杀菌
- B.超巴氏杀菌
- C.灭菌
- D.都不是
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13、[多选题]发酵乳制品包括（）
- A.发酵乳
- B.开菲尔
- C.酸奶油
- D.奶酒（以马奶为主）
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14、[多选题]国际酪农联盟IDF 1972曾提出以水含量为标准，将干酪分为（）等几大类
- A.硬质
- B.半硬质
- C.软质
- D.半软质
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15、[多选题]炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。
- A.理化性变稠
- B.微生物性变稠
- C.体积性变稠
- D.都不是
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16、[判断题]单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。（）

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17、[判断题]冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。（）

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