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全真呈现历年考试试题
1、[主观题]【计算题】张生预订筵席15桌,每桌售价1880元(酒水另计),销售毛利率为55%,试求这桌筵席的总成本多少?若热荤菜占成本的25%,试求热荤菜成本多少?
2、[主观题].【计算题】假如一桌中档筵席售价为1680元,销售毛利率为54%,现由于市场价格变化,菜点成本比原来上涨了5%,若售价稳定不变,那么毛利额减少了多少?
将该筵席的售价提高到1500元,那么销售毛利率提高了几个百分点?
3、[主观题]【简答题】烹饪原料品质鉴定有哪些要点?
4、[主观题]【简答题】蛋类原料的微生物污染来源于何处?
5、[主观题]【论述题】请分析烹调法与烹调技法的区别。
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