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1、[填空题]发酵乳制品包括酸奶、______、______、斯堪的纳维亚酸奶油及干酪等。
2、[填空题]按制曲的微生物种类不同可把豆豉分为______、曲霉型豆豉、______、根霉型豆豉四类。
3、[填空题]腐乳的生产主要分为______、前发酵、腌坯和______四个阶段。
4、[填空题]豆瓣酱是以______或蚕豆为生产原料，以______为主要微生物，酿制而成的一种半固态或粘稠状的酱制品。
5、[填空题]酸乳是以牛乳和______为主要原料，杀菌后接种乳酸菌等有益微生物，经______而制成的具有特殊风味的乳制品。
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