2024年4月自考02528烹饪营养学模拟试题及答案1

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2024年4月自考02528烹饪营养学模拟试题及答案1

1、膳食纤维在鱼、 肉、 蛋奶等食品中含量很丰富。

A.正确

B.错误

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2、如果膳食营养比例失调， 不但不能满足生理需要， 还会对人体健康造成不良影响。 因此现代营养学要求力争达到合理搭配， 膳食平衡。

A.正确

B.错误

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3、成年人每日可摄人碳水化合物250～500克左右。

A.正确

B.错误

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4、80(C以上的热水焯原料就能使氧化酶失去活性， 减少了对维生素C的破坏。

A.正确

B.错误

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5、精打细算是制家政服务员的一项认真细致的任务。

A.正确

B.错误

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6、有机磷农药对人的主要危害是引起

A.急性中毒

B.高血压

C.糖尿病

D.高脂血症

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7、煎炸食物时，由于油温很高，食物表面温度可达

A.100-105°C

B.105-110°C

C.110-115°C

D.115-120°C

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8、以米、麦为例，（）不属于谷类组成部分。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚胎

D.胚芽

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9、（）是消化液中最强的一种，当胰腺功能受损时，食物的消化将明显受到影响。

A.胆汁

B.小肠液

C.胰液

D.胆盐

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10、脂肪是构成人体细胞的主要成分，如类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料。（ ）在脑和神经组织中含量最多。

A.磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

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11、中国居民食物指导中，（）约占每日膳食比例的 40％。

A.谷类、 薯类

B.豆、 奶及其制品

C.鱼、 禽、 肉、 蛋

D.水果、 蔬菜

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12、熏烤是把食物放在烤炉内用火直接熏烤，烤炉温度大都在（）以上。

A.160°C

B.170°C

C.180°C

D.200°C

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13、试论述脂类在油炸时的物理化学变化。

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14、简述食物蛋白质进行营养评价时应注意问题。

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15、简述如何预防维生素缺乏。

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16、试论述维生素在食品加工时的损失。

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17、简述铜的生理功能。

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