2023年4月自考02528烹饪营养学模拟试题及答案1

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2023年4月自考02528烹饪营养学模拟试题及答案1

1、【简答题】简述糖类的生理功能。

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2、（） 的缺乏症是皮肤早期病变， 如眼睛周围常出现皮炎， 随后头发脱落和肌肉萎缩。

A.维生素 B12

B.叶酸

C.维生素 C

D.维生素 H

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3、部分无机盐是构成身体组织的重要成分， 如（ ） 是胰岛素的成分。

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

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4、蛋白质分解成氨基酸后， 可以合成人体所需要的蛋白质。 （ ）

A.正确

B.错误

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5、人体内含量最多的一种无机盐是镁。 （ ）

A.正确

B.错误

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6、采购回来的蔬菜会有部分泥土和农药残留， 为了清洗透彻， 应当先切后洗。（ ）

A.正确

B.错误

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7、维生素 A 缺乏会导致视紫红质合成速度减慢或者停止合成。 （ ）

A.正确

B.错误

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8、水与生命息息相关， 人体内若损失水分（） 时， 就会引起狂躁、 昏迷而导致死
亡。

A.0.1

B.0.2

C.0.3

D.0.4

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9、胆汁最重要的成分是（） ， 能使脂肪乳化变成脂肪颗粒， 能增加胰脂肪酶的活性。

A.黏液

B.小肠液

C.胰液

D.胆盐

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10、禁食可以维持生命 7-9 天， 甚至几周， 禁水只能维持（ ）

A.2 天

B.3 天

C.4 天

D.5 天

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11、胆固醇中的高密度脂蛋白胆固醇对人体是有益的。 （ ）

A.正确

B.错误

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12、果糖， 亦称六碳糖， 为白色晶体， 是最甜的一种糖， 其甜度为蔗糖的（ ） 倍。

A.1.85

B.1.65

C.1.95

D.1.75

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13、骨骼幼红细胞中 DNA 合成受阻， 红细胞分裂增殖速度下降， 导致巨幼红细胞性贫血症的维生素是（ ）

A.维生素 B12

B.维生素 H

C.叶酸

D.维生素 C

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14、人体内含量最多的化合物是水。 （ ）

A.正确

B.错误

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15、下列属于不饱和脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.亚麻酸

D.花生四烯酸

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