2023年4月自考00203饭店服务模拟试题及答案1

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2023年4月自考00203饭店服务模拟试题及答案1

1、按马斯洛得需要层次理论,人们对饮食得需要属于（ ）。

A.生理需求

B.自我实现需求

C.安全需求

D.社交需求

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2、餐饮业就是劳动密集型产业,它得发展有利于劳动就业。（ ）

A.正确

B.错误

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3、插花分为东方插花与西方插花两大派系。（）

A.正确

B.错误

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4、我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（）

A.正确

B.错误

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5、鞋子上不能有过多的装饰物，禁止穿_____。工鞋应保持干净、无损、安全、完好状态，皮鞋应保持光亮。

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6、酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

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7、醋不具备的作用是（ ）

A.抑菌杀菌，防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

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8、属于川菜特色味型的有______。

A.陈皮味型

B.红油味型

C.麻辣味型

D.瓜姜味型

E.茄汁味型

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9、下面哪句话是错误的:________。

A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

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10、下面哪种说法是错误的：_________。

A.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。

B.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

C.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。

D.上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

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11、【简答题】为什么说餐饮产品的生产量难以预测？

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12、【简答题】餐厅摆台的基本要求是什么？

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13、不需排座次、宾客来去自由的宴会是_______。

A.鸡尾酒会

B.国宴

C.正式宴会

D.便宴

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14、撤换餐具的顺序正确的是（ ）

A.由主宾位开始顺时针依次进行

B.由主人位开始顺时针依次进行

C.由主宾位开始逆时针依次进行

D.由主人位开始逆时针依次进行

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15、（ ）是饭店销售客房产品和为客人提供各种应接服务的综合性部门。

A.前厅部

B.餐饮部

C.客房部

D.营销部

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