自考学前儿童社会教育30006复习资料（3）

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第三章 学前儿童营养卫生

【学习目的与要求】

本章较全面地介绍了营养学基础知识，为考生将来进行学前儿童的饮食营养教育、培养其饮食健康行为打下基础。考生通过学习，应能理解产能营养素和非产能营养素的生理功能，知道某种营养素的缺乏或过剩会导致相应的营养性疾病，熟练掌握幼儿膳食配制的原则，并能科学配制幼儿一周食谱。

【学习内容】

第一节 营养基础知识

一、基本概念：营养与营养素、需要量与供给量。

二、学前儿童的热量需求

三、产能营养素

(一)蛋白质

(二)脂肪

(三)碳水化合物

四、非产能营养素

(一)维生素

(二)无机盐

(三)水

第二节 婴儿喂养

一、母乳喂养

(一)母乳喂养概况

(二)乳汁的合成与分泌

(三)哺乳要点

二、混合喂养及人工的喂养

三、乳儿辅助食品的添加

(一)辅食添加的原则

(二)辅食添加的种类

第三节 幼儿膳食

一、幼儿饮食特点

二、幼儿膳食配制原则

(一)膳食平衡，比例适宜

(二)食物的配制符合幼儿的消化功能

(三)食物的品种应丰富多样

(四)考虑食物的色、香、味、形

三、幼儿饮食卫生

第四节 托幼机构的膳食管理

一、托幼机构膳食管理要求

二、膳食计划的制订

(一)幼儿膳食计划

(二)托幼机构食谱拟订与审核

【考核知识点】

一、营养基础知识(六大营养素的生理功能)

二、学前儿童的热量需求

三、母乳喂养(概况、哺乳要点)

四、乳儿辅助食品的添加(原则、种类)

五、幼儿膳食的配制、食谱拟订

【考核要求】

一、有关营养基本概念

识记：基本概念：营养与营养素、需要量与供给量。

二、学前儿童的热量需求

识记：基础代谢、食物的特殊动力作用。

理解：学前儿童的热量需求与成人的差异。

三、产能营养素

识记：必需氨基酸与非必需氨基酸、完全蛋白质、优质蛋白。

理解：蛋白质的互补作用、脂肪及碳水化合物的生理功能。

四、非产能营养素

识记：水溶性维生素与脂溶性维生素、胡萝卜素、抗坏血酸、微量元素。

理解：各种主要的维生素的生理功能;铁、钙、锌、碘的吸收特点及食物来源。

五、学前儿童膳食配制

识记：乳儿辅食添加原则及种类。

理解：幼儿食谱的拟订。