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2010年10月自考05741微生物与食品微生物真题试卷及答案

试题数量：49道
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试卷简介

该试卷共包含49道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]能作为微生物的碳源、氮源和能源的营养物质是
- A.氨
- B.葡萄糖
- C.氨基酸
- D.二氧化碳
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2、[单选题]微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是
- A.化能异养型
- B.有机营养型
- C.光能异养型
- D.无机营养型
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3、[单选题]将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是
- A.基础培养基
- B.鉴别培养基
- C.选择培养基
- D.加富培养基
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4、[单选题]将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是
- A.基础培养基
- B.鉴别培养基
- C.选择培养基
- D.加富培养基
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5、[单选题]依据物质转化方式的不同将微生物代谢分为
- A.分解与合成代谢
- B.物质与能量代谢
- C.初级与次级代谢
- D.产能与耗能代谢
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6、[单选题]观察细菌的形态结构可用
- A.低倍镜
- B.高倍镜
- C.油镜
- D.放大镜
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7、[单选题]具有致癌作用的毒素是
- A.类毒素
- B.外毒索
- C.真菌毒素
- D.内毒素
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8、[单选题]下列突变株为选择性突变株的是
- A.抗性突变株
- B.形态突变株
- C.抗原突变株
- D.产量突变株
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9、[单选题]微生物定种的依据是
- A.N同源性=90％，△Tm=10℃
- B.N同源性=50％，△Tm=5℃
- C.N同源性=70％，△Tm=10℃
- D.N同源性=70％，△Tm=5℃
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10、[单选题]发酵乳制品中最基本的风味化合物是
- A.乳酸
- B.醋酸
- C.乙醇
- D.乙醛
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11、[单选题]目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是
- A.稀醪发酵法
- B.低盐固态发酵法
- C.固稀发酵法
- D.无盐固态发酵法
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12、[单选题]不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造
- A.浓香型酒
- B.清香型酒
- C.酱香型酒
- D.兼香型酒
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13、[单选题]微生物生产的鲜味剂主要有
- A.酵母浸膏
- B.萜烯类化合物
- C.脂类化合物
- D.双乙酰
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14、[单选题]主要适用于K值鉴定的早期腐败的食物是
- A.蔬菜
- B.花生
- C.玉米
- D.鱼类
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15、[单选题]副溶血性弧菌污染引起的食物中毒的常见食物是
- A.发酵食品
- B.牛奶
- C.蔬菜
- D.海产品
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16、[单选题]副溶血性弧菌污染引起的食物中毒的常见食物是
- A.发酵食品
- B.牛奶
- C.蔬菜
- D.海产品
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17、[单选题]金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，主要的发病机理是
- A.毒素型
- B.混合型
- C.神经型
- D.败血症型
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