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2014年10月自考05741微生物与食品微生物真题试卷及答案

试题数量：47道
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试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]导致单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒的常见食物是
- A.植物性食品
- B.奶及奶制品
- C.大米饭
- D.小米饭
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2、[单选题]鲜乳腐败变质过程中，在腐败期／胨化期内，乳汁的pH值变化趋势是
- A.不能推论
- B.不变
- C.升高
- D.降低
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3、[单选题]革蓝氏染色阴性的食物中毒菌是
- A.肉毒梭菌
- B.副溶血性弧菌
- C.蜡样芽胞杆菌
- D.金色葡萄球菌
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4、[单选题]温泉中也有微生物生存，主要是
- A.嗜冷菌
- B.嗜热菌
- C.嗜盐菌
- D.嗜压茵
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5、[单选题]猴头菇的种属属于
- A.细菌门
- B.真菌门
- C.伞菌门
- D.层菌门
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6、[单选题]下列突变株中为非选择性突变的是
- A.条件致死突变株
- B.抗性突变株
- C.营养缺陷突变株
- D.抗原突变株
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7、[单选题]引起酸性食品腐败变质的微生物主要是
- A.细菌、酵母和霉菌
- B.细菌
- C.酵母和霉菌
- D.放线菌
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8、[单选题]沿三个互相垂直的分裂面分裂的球菌是
- A.链球菌
- B.四联球菌
- C.八叠球菌
- D.葡萄球菌
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9、[单选题]细菌的生长速率常数是指
- A.每小时的分裂代数
- B.每分钟的分裂代数
- C.每小时的分裂个数
- D.每分钟的分裂个数
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10、[单选题]变质后以产酸和刺激的“哈喇”味为特征的食品是
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.淀粉
- D.混合物
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11、[单选题]和细菌运动性有关的结构是
- A.荚膜
- B.芽胞
- C.鞭毛
- D.菌毛
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12、[单选题]银耳的有效成分是
- A.灵芝多糖
- B.虫草多糖
- C.酸性多糖
- D.桑黄多糖
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13、[单选题]啤酒的酒精含量一般为
- A.3％一5％
- B.42％一56％
- C.7％
- D.9％～l6％
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