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2010年1月自考05741微生物与食品微生物真题试卷及答案

试题数量：47道
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试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]细菌属于
- A.原核型微生物
- B.真核型微生物
- C.无细胞结构型微生物
- D.古细菌型
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2、[单选题]细菌的繁殖方式是
- A.复制
- B.无性孢子
- C.有性繁殖
- D.二等分裂法
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3、[单选题]微生物吸收营养物质的方式中，无载体参与的物质吸收方式是
- A.单纯扩散
- B.易化扩散
- C.主动运输
- D.基团转移
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4、[单选题]含有最基本的营养物质的培养基是
- A.基础培养基
- B.鉴别培养基
- C.选择培养基
- D.加富培养基
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5、[单选题]微生物生物氧化过程中最后的电子受体为无机物的是
- A.呼吸
- B.发酵
- C.有氧呼吸
- D.厌氧呼吸
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6、[单选题]工业上用于发酵罐深层培养的营养基质是
- A.液体培养基
- B.半同体培养基
- C.固体培养基
- D.半合成培养基
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7、[单选题]谷氨酸的单钠盐即人们俗称的
- A.苏打
- B.小苏打
- C.食用碱
- D.味精
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8、[单选题]纳豆属于豆豉类型中的
- A.毛霉型豆豉
- B.曲霉型豆豉
- C.根霉型豆豉
- D.细菌型豆豉
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9、[单选题]黑茶制作工序中，对于品质形成最为关键的工序是
- A.杀青
- B.萎凋
- C.干燥
- D.渥堆
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10、[单选题]啤酒酿造发酵的过程中，其主发酵阶段生成啤酒中的主要成分是
- A.酒精和二氧化碳
- B.杂醇油
- C.氮基酸
- D.有机酸
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11、[单选题]发酵乳制品中奶油香味的重要成分是
- A.脂类化合物
- B.萜类化合物
- C.吡嗪类化合物
- D.双乙酰
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12、[单选题]微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的
- A.结合水
- B.游离水
- C.与氨基酸结合的水
- D.与糖结合的水
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13、[单选题]查验食品初期腐败变质的一种简单而灵敏的鉴定方法是
- A.感官鉴定
- B.化学鉴定
- C.微生物指标测试
- D.物理指标分析
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14、[单选题]酸奶酒的发酵剂主要是
- A.酵母
- B.开菲尔粒
- C.酒精
- D.大肠菌群
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15、[单选题]黄曲霉毒索是一类结构相似的化合物其中毒性最强的是
- A.B2
- B.G1
- C.B1
- D.P1
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