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自考01662食品卫生学检验模拟试题11

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]动物性食品的污染物多种多样，有毒生物组织污染属于（）。
- A.生物性污染
- B.化学性污染
- C.放射性污染
- D.农药
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2、[单选题]用于评价动物性食品中细菌污染种类和相对数量构成的指标是（）。
- A.菌相
- B.菌落总数
- C.细菌总数
- D.大肠菌群
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3、[单选题]屠宰分割车间操作区风速一般控制在（）。
- A.0-0.1m/s
- B.0.1-0.2m/s
- C.0.2-0.3m/s
- D.0.3-0.5m/s
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4、[单选题]CO2麻醉法是畜禽致昏的气体浓度一般为（）。
- A.10-15%
- B.25-35%
- C.45-55%
- D.65-75%
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5、[单选题]宰前检疫发现下列寄生虫病时，须将患畜禽销毁的是（）。
- A.牛囊尾蚴病
- B.猪囊尾蚴病
- C.弓形虫病
- D.旋毛虫病
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6、[单选题]影响肉成熟的因素主要有（）。
- A.动物种类
- B.动物年龄
- C.肌糖原的含量
- D.动物生前状态
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7、[单选题]正常肉的熟肉率一般大于（）。
- A.80%
- B.70%
- C.60%
- D.50%
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8、[单选题]乳品企业常用的乳杀菌和灭菌方法是（）。
- A.巴氏杀菌法
- B.超巴氏杀菌
- C.超高温瞬时杀菌法
- D.保持灭菌法
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9、[单选题]属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。
- A.出汗蛋
- B.泻黄蛋
- C.裂纹蛋
- D.冰蛋品
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10、[单选题]因散蛋黄被微生物污染或细菌分泌的酶引起蛋黄膜破裂的是（）。
- A.泻黄蛋
- B.裂纹蛋
- C.水泡蛋
- D.流清蛋
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11、[单选题]有许多鱼类含有生理毒素，其中，金枪鱼属于（）。
- A.肉毒鱼类
- B.血毒鱼类
- C.胆毒鱼类
- D.含高组胺鱼类
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12、[单选题]动物生化制剂原料易腐败变质，要在尽可能短的时间内取出，其中，脑垂体的采集和固
定不得迟于宰后（）。
- A.45min
- B.1h
- C.1.5h
- D.2h
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13、[单选题]鱼腐败初期最先的部位一般是（）。
- A.鱼眼
- B.鱼鳃
- C.鱼皮
- D.鱼内脏
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14、[单选题]动物性食品的污染物多种多样，昆虫污染属于（）。
- A.生物性污染
- B.化学性污染
- C.放射性污染
- D.农药
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15、[单选题]宰前检疫发现患放线菌病的畜禽，进行的处理方式是（）。
- A.销毁
- B.化制
- C.销售
- D.食用
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